英国论坛
本地时间2022年十一月26日，孩子们在葡萄牙里斯本的食物银即将食品进行分类。
霍拉西奥·维拉络博斯摄（影象中国）
本地时间2022年十一月26日，英国伦敦圣玛丽RC小学的先生们在吃午饭。
丹尼尔·莱尔摄（影象中国）
巴西里约热内卢市里约中文学校的先生们在学习包饺子。
费利普·阿塞斯摄
2023年1月，在柏林国内绿色周上，孩子们在听养分师引见食物的养分成份。
本报记者 李 强摄
食育，是无关饮食常识和良好饮食习气的造就教育，有助于改良青少年饮食行动、养分情况和安康素养。许多国度在推广食育的过程当中，针对性地出台一些政策措施，发展各具特色的流动，无效进步青少年儿童的安康认识、观点及素养，使其受害终身。
德国——
在全国中小学推广“公共厨房”名目
本报记者 李 强
“无机蔬菜有甚么特征？同窗们请看这箱胡萝卜，每一个颗的状态和色彩都纷歧样，彻底不像超市里划一整齐的盒装胡萝卜。”在德国举行的“柏林国内绿色周”无机食物企业Bio Company展位前，一群小先生正在当真聆听任务人员讲授。
一年一度的“柏林国内绿色周”是寰球出名的农业和食物展会，每一年吸引来自寰球70多个国度和地域的40万名观众。“柏林国内绿色周”上除了买家、卖家和专业观众之外，成群结队的小敌人分外有目共睹。
在实现从一个蔬菜筐里分选出无机蔬菜和普通蔬菜的工作后，先生们进入了最喜爱的教学环节：一边现场品味无机细粮面包，一边听养分师引见无机面包的原料产地、养分成份，以及无机食物对环境和气象维护发生哪些踊跃影响。
在畜牧业展厅，德国各州的农业协会间接搭起牛棚和羊圈，展出豢养的家畜，这里同样成为低年级小敌人最喜爱之处。他们非但能够和小植物接近，尝试亲身喂小牛，还能够体验黄油和奶酪的出产理论。高年级的先生则对德国食物和饮料雇主协会的展位更感兴致，经过与从业者的对话，他们可以获取诸如“有哪些职业岗位”“需求甚么技巧和兴致”“将来有哪些开展时机”等行业信息，实现一次有价值的职业布局探究。
这些丰硕多彩的流动都附属于绿色周针对学校设计的“年老一代”名目。“只是‘换个教室’，体验入手教学”——每一年参展商都会以此为题，为德国本地学校提供700多种课外流动，波及农业和食物工业、安康和园艺等相干主题。在德国政府的反对下，每名先生只需领取4欧元，就能享用到这场“课外教学”，德国联邦食物和农业部也设置了大型展位，约请农业等行业从业者为先生们引见相干常识。
近些年来，为进步先生对安康食品的意识，造就他们的安康饮食习气，德国联邦卫生部、联邦食物和农业部、各级教育部门以及德公营养学会等独特协作，在全国中小学推广“公共厨房”名目，将学校厨房变成帮忙中小先生造就安康饮食习气的饮食教室，学校的食育课也借助“公共厨房”来进行体验式教学。另外，学校还约请家长和政府部门代表加入“公共厨房”流动，独特参预安康饮食教育。
作为食育的次要实行者，德国各中小学推出丰硕多彩的理论流动，好比开拓菜地，让先生在动物专家和菜农的指点下学习种菜；或是由具有职业养分师资历的教师带孩子们去市场实地意识、感触食品。专家以为，食育课无利于帮忙先生树立安康的饮食和烹饪观点，养成平衡的饮食习气。
2018年，德国食物和农业部等政府部门与相干行业协会出台一份国度策略，明白关注加工食物，特别是针对儿童和青少年的加工食物，以增加加工食物中糖、脂肪和盐的含量，增进先生的安康饮食。同时，德国联邦卫生安康鼓吹核心还在各地设立了1万多个安康教育点，由饮食安康鼓吹员到居民家中讲授养分配餐，鼓吹安康的饮食习气。德公营养协会指出，在政府和社会的独特致力下，近些年来，德国少年儿童的瘦削问题失掉了一定管制。将来，政府仍需进一步出台片面的政策和法规，帮忙青少年儿童养成良好的饮食习气。
巴西——
将安康饮食列为必修课
本报记者 毕梦瀛
在巴西里约州尼特洛伊市的马里利亚·马托索学校，用各类瓜果制造植物外型的瓜果沙拉是孩子们最喜爱的流动之一。苹果切片充任小猫的脸，橘子瓣当做猫耳朵，蓝莓做眼睛，再用沙拉酱挤出一个璀璨的浅笑……一个个充溢童趣的瓜果沙拉作品在课堂上降生，孩子们兴奋地与本人的作品合影。
在这所学校负责养分参谋的科斯塔引见，学校面向低龄学童开设了美食游戏体验课，经过寓教于乐的方式，加强先生对安康食品的理解，激励先生改良饮食习气。流动中，孩子们可以理解到绿色蔬菜、气节瓜果的相干常识，学习荡涤果蔬的正确形式，还能够体验如何将其做成沙拉、三明治等便利又安康的食品。“包管短缺的养分摄取对儿童的安康生长十分首要。食物平安教育是学校教育中不成或缺的一环，在这方面，学校大有可为。”科斯塔说。
世界卫生组织2022年的数据显示，目前全世界约有3.8亿儿童和青少年泛起瘦削问题，这一数字仍呈不停回升趋向。在这类配景下，巴西愈来愈多的学校和家长将眼光投向安康饮食，但愿经过增强饮食教育，造就孩子们的安康饮食习气。
在圣保罗州的一家幼儿园，孩子们天天都会学习各种食品的称号、特点以及其对身材的作用。在该园发展的一系列食物教育流动中，孩子们最喜爱的是“摹拟集市”。“肉类、果蔬、蜂蜜……孩子们经过表演菜农和顾客，挑拣、品味、摹拟买卖各色农产品，在游戏中理解与食物相干的辞汇及常识。”幼儿园教师布鲁尼说。
始终以来，巴西政府非常注重先生的饮食安康。自上世纪50年代以来，巴西在全国规模内实施供餐方案，掩盖包罗日托所、幼儿园、小学和初高中在内的一切公立和社区学校，为在校先生提供养分平衡的餐食。20十二年，巴西推出公共政策食物和养分教育参考框架，在学校课程中减少、推行食物教育相干内容。2018年，该国政府颁布法令，将食物及养分教育列为巴西全国公立和私立中小学的必修内容。
不少巴西官方组织也参预其中，踊跃推进饮食教育的开展。非营利组织玛尼瓦厨艺学院创立于2007年，旨在为农民、厨师、消费者搭建起一座沟通的桥梁，增强大众对外乡饮食文明的理解与维护认识。该学院推出木薯名目，经过在公立学校举行木薯任务坊的方式，把木薯的栽培历史与成长前提等地舆常识与和木薯相干的音乐和民俗故事相结合，向先生们展现这类食品在巴西饮食历史及饮食构造中的首要性。先生们经过观看纪录片，掌握了木薯被制成木薯粉，又变身为餐桌上常见的各类厚味食品的进程。
来自里约州的先生玛丽亚看完纪录片后收获颇丰，蠢蠢欲动。“我第一次知道原来木薯能够制成这么多养分厚味的食品。回家后，我要用木薯粉为爸爸妈妈亲手制造一份安康的美食。”
新加坡——
从小养成安康饮食习气
本报记者 刘 慧
赫玛是新加坡一所公立小学二年级先生艾希莉的妈妈。由于任务忙碌，她不克不及常常为女儿筹备午饭盒饭。“好在学校对食堂餐饮质量要求严格，同时留意孩子们饮食的养分平衡。学校还会按期举行安康饮食讲座，向先生们引见加工食物的成份，告知他们长时间吃不安康食物的危害，让孩子们大受震动。”
新加坡十分注重饮食教育。近些年来，针对不同春秋层的先生，新加坡政府推出学前班安康膳食方案和学校安康膳食方案，制订相应的安康膳食原则，指点学校为先生提供更安康的食品。以学校安康膳食方案为例，按照该方案，学校食堂、咖啡馆或自动售货机提供的食品要知足几个规范，包罗增加脂肪、糖和钠的摄取；提供包孕糙米、全麦面包、肉、蔬菜和瓜果的安康套餐等，以帮忙先生获取成长发育需求的片面养分。另外，在新加坡保健增进局的指点下，学校食堂开始将油炸食品、加工食物等从学校菜单中删去，转而提供安康套餐。保健增进局指出，良好的养分能够帮忙青少年儿童安康生长。从小让孩子们养成安康的饮食习气相当首要，学校在这之中应发扬首要作用。
这些安康膳食方案不只有助于改进先生在校的饮食安康，还把安康的饮食习气带回了家庭。“如今，女儿在家里再也不吵着要吃油炸食物和加工食物了。”赫玛说，女儿常常会被动讯问“晚饭里蔬菜份量有多少”；逛超市时，也会要求选择带有“较安康的选择”标签的食品。在女儿的影响下，赫玛当初做饭也开始尝试少油、少盐。“关于孩子们来讲，从小养成的安康饮食习气在他们长大后也将始终影响他们，这也是政府和学校独特致力的初衷。”
受限于天然前提，新加坡90%以上的食粮依赖进口，保障食粮平安是新加坡增强食育的目的之一。该国政府无关部门经过在学校、公共场合等地设置展板，引见食品平安相干常识，并针对小学高年级到大学预科阶段的先生提供专门讲座，引见新加坡的农业开展史、食粮平安策略、食物平安问题等形式，帮忙先生理解该国目前的食粮供给状况以及面临的应战。
2013年以来，新加坡政府针对小学三年级先生发展“给孩子一颗种子”方案。在这个方案中，每名先生都会获取一份空心菜、向日葵或玫瑰茄的种子，以及配套的花盆和肥料土壤。“种下种子后，我天天给它浇水，每周给它施肥。当看到它长出第一片叶子时，我十分兴奋。当它长到一定高度时，爸爸妈妈帮我把菜叶剪上去，妈妈真的用它做了晚饭！”参预该方案的先生凯拉说，“这个阅历让我感到食品的来之不容易，咱们应该爱护保重食品。”
英国——
教学大纲领求十四岁先生能做出二十道菜
本报记者 邢 雪
在英国斯劳市赫歇尔文法学校，孩子们的课表上有一门富裕创意的课程——食品筹备与养分课。以8年级为例，12三岁的先生们在这门烹饪课中要学会做5道菜式，其中的入门菜是杂蔬炒面。教师给先生们提供一切需求的食材、调味料及烹饪的具体步骤，先生要学会平安精确地使用刀具和削皮器，并掌握烹饪火候。这门课的家庭功课也颇有趣，先生需写出洋葱、豆腐、芽菜、面条的次要养分成份及功能，分辨低盐、低糖、低脂的调味料，回答为何胡萝卜炒了色彩会变深、芽菜要保留在冰箱里，最初还要写出烹饪这道菜的感触。
食物行业在英国拥有首要位置，该国的食物与养分教育也阅历了长期的开展。英国教育与技巧部在1999年发动全国安康学校名目，制定若干规范，对全国学校实行考评，要求学校从饮食等多方面增强先生的安康教育。从2008年开始，英国的公立中学开始推广烹饪课；2013年，又将该课程从中学扩张到小学，成为全体英国孩子都要学习的必修科目。
目前，食物与养分学是英国中学会考科目之一。根据教学大纲领求，到14岁时，先生要能做出20道不同品种的菜，好比馅饼、炒菜、咖喱饭等。从2015年9月起，英国政府还规则，4—5岁的幼儿也需对烹饪有简略理解，应传授孩子大抵辨认食品的养分价值和热量等。
长时间以来，英国政府无关部门不停推进校园食育课程变革，改进教学指标与课程设计。好比，将食品原产国的常识融上天理课程、食材的种植加工则被归入迷信等文科课程……为推进中小学增强安康饮食教育，在数学课和英语课等多个学科的教学中都融入安康饮食的内容。为激励先生参预，学校设计了栽培、烹饪等主题，使得孩子们对食品和养分有更直观的了解，并将安康饮食常识应用到日常糊口中。一项考察后果显示，84%的受访者以为，在学校开设食物相干课程非常须要。
同时，英国政府无关部门与官方集团协作，推出多个名目，帮忙先生对农业、养分、食物平安、耕作、烹饪等糊口化议题有更粗浅的意识。该国教育部门还联结相干部门独特推出学校食品方案，保障在校生饮食的养分安康搭配；土壤协会、安康教育信托、无机庭园等社会组织则独特兴办糊口饮食火伴同盟，推进先生、家长及全社会晋升安康饮食认识。
一家位于剑桥的养分钻研所指出，增强孩子们对养分和食品的正确意识，有助于在全社会规模内塑造并推行安康的饮食文明。英国将来还需求持续增强青少年儿童的食育，增进他们的安康生长和片面开展。
《 人民日报 》（ 2023年02月14日 18 版）
