英国华人论坛 辣过瘾,水煮出个淋漓尽致

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辣是一种十分间接的滋味,没有绕梁三日,没有回味悠久,就是绝不藏掖的王道、直冲喉咙的浓郁,让人就算不爱也疏忽不得。

辣,吃到舌尖微麻、嘶嘶吸气,冒了一层轻轻的汗,暖和又爽快!

爱吃鱼,能够做水煮鱼;爱吃肉,能够做水煮肉;不吃肉,还能够做水煮杏鲍菇、水煮千张;感觉资料太平淡,就来一个水煮牛蛙。简简略单的水煮,煮出辣上瘾的淋漓尽致。

水煮肉片 by 璐稔


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用料:


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做法:

1、猪瘦肉一块,洗净控干水份,切成薄片。


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2、将切好的肉片放入碗中,参加适当料酒、白胡椒粉、淀粉(目的是给肉片上浆,上浆后的肉片口感滑嫩)、少许盐、味精,搅拌平均。


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3、青菜一把。


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4、其余配菜。这个没有定式,随集体喜爱,我家用的莴笋、黄芽菜、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。


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5、第一步先烫熟配菜,锅子里放入清水,烧滚后,将一切配菜倒入,汆烫 1、2 分钟捞出。


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6、小青菜最初烫,放弃鲜嫩口感。烫菜的水不要倒掉,能够留待前面做水煮用的汤汁。


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7、将烫好的一切配菜一并捞入一个大碗中。


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8、焙香干辣椒和花椒:锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,缓缓焙干,当干辣椒的色彩由亮红转为暗白色,有香味焙出时关火。


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9、放在案板上,用刀子先切所有,再用擀面杖细细擀碎,尤为是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,并且麻香味儿非常浓烈。


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10、锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺,中小火炒出香味,参加生姜末。


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十一、炒至吐出红油,放入葱段。


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十二、将方才烫菜的水倒入锅子里,煮开。参加一勺味精。再调入一勺白糖,由于郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去中和它的咸味,并非为了增甜。


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13、汤烧开后,就能下肉片了,将一切的肉片下完,煮开后 1、2 分钟就关火,不要多煮,要否则肉老了哈~~~


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14、将煮好的肉片捞出码在配菜上,汤也一并倒入。


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15、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有川海椒面、蒜末等平均地撒在下面。


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16、炒锅置于火上,下食用油,待油烧至 7、8 成热时关火,略微凉一下,淋在下面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不鸟啦~~


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17、绝对的好吃看得见!这家伙!不是个别的费米饭啊~~~

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:cn09:我曾经流口水了!!

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