英国论坛
一、 罕用面粉的品种
1、 小麦面粉，也就是家常最多见的白面粉，是制造面食的次要面粉原料。市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉个别做面条、水饺、包子等；低筋面粉个别做蛋糕、酥饼等。
2、 玉米面粉，玉米面粉个别制造玉米面饼、窝头、发糕等主食。还能够制造玉米面包子、饺子等。独自使用玉米面粉个别很难成型，都需求和普通的白面粉混合使用。
3、 荞麦面粉，荞麦面粉个别用来制造手擀面、刀削面等。
4、 黄豆面粉，黄豆面粉个别和小麦面粉混合，制造黄豆面条等等。
大略就是以上的几种，固然实际的面粉品种远不止这些。
二、 面团的加工
面团加工的进程分为：和面——揉面——搓条——下剂——擀皮
三、 面团的制造
面团的制造大略就是以上四种，到此做个总结。
(一)、冷水面团
又称死面，也就是没通过发酵的面。就是在面粉内参加适量比例的冷水，依照集体需求揉成各种不同质感的面团。
冷水面合适做煮、烙、煎、炸等食品，如水饺、面条、锅贴等。运用至多的就是各种面条。
冷水面个别加水量在30%–50%，调好的面团醒15—20分钟后能够间接使用。冷水面还能够调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。
资料：面粉300克、水150克。
1、面粉倒入盆内，能够加一小勺盐，缓缓淋入冷水。
2、用筷子拌匀。
3、用手揉成面团。
4、盖上保鲜膜，搁置20分钟待醒，揉润滑便可。
(二)、发面面团
发面的目的是使面团收缩、使面筋硬化，获取特殊的风味并便于成型。发面要借助酵母达到使面团坚实的发酵成果。如制造面包、馒头、包子等都需求发面。
发酵时，面团发酵到原体积的2—3倍便可，从和面到发酵胜利个别需求2—3个小时，固然这不是绝对的，要按照环境温度以及面粉的多少来抉择。
资料：面粉500克、水250克、酵母10克
1、酵母
2.参加温水浓缩酵母。
3、将浓缩后的酵母水缓缓倒入面粉中，切记不要一次性加足水。
4、用筷子搅成雪花状，假如需求略微软的面团，能够再适量多点水。
5、揉成面团、等候发酵，
6.盖上保险膜搁置于和煦处大略3个小时摆布，体积会收缩到原来的2－－3倍，外表会泛起小孔。
7、拨开看看外面，有许多稀稀拉拉的小孔。
8、用略微多的时间揉面团至润滑便可。（由于发酵当前面团外部会有得多孔，所以这个步骤要用对比多的时间和工夫去揉面团，争夺把面团里的孔揉到隐没，就会是一团很润滑的面坯了，蒸出的成品也丑陋，此时的体积会和没发酵前差未几大小了。）
(三)、烫面。
所谓烫面，简略一点了解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度无关，参加沸水的比例越大，和成的面团就越软，而成品越硬。
半烫面面团是冲入沸水后疾速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。合适做蒸饺、煎包、烧卖等。
全烫面面团所加的水整个为沸水。合适做虾饺等蒸品，不合适煎、烤、烙。
资料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
1、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子疾速搅成雪花状。
2、再参加冷水（假如只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到成果，除了开水和冷水外，有时制造烫面时还要加一点油脂，以减少口感上的滋养和香酥感），用筷子搅拌平均，并揉成润滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟便可。
(四)、油酥面团
油酥面团，个别用于烤箱的制造，由于我没烤箱，所以始终没试过这类面团，在制造进程上实践是通的了，就是短少实际的操作。
资料：A、面粉250克、温水100克、油50克、盐5克
B、面粉十二0克、猪油（香油也能够）50克
1.面粉参加温水、油和盐拌匀即为水油面团，醒10分钟。
2.面粉参加猪油或香油，将猪油与面粉揉匀，即成油面团。
3.将水油面团与油面团各分红若干相等大小的剂子，每份水油面团压扁后包入一份油面团，捏紧。
4.擀成卵形长片，而后卷成筒状再擀，反复三次，再擀成本人需求的外形便可。