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用腌咸肉制造的“刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。在焖蒸过程当中将之置于下等香樟木板上，一切清淡皆被木板吸走，既放弃了肉的咸鲜又油而不腻。
刀板香的由来——胡宗宪
徽州刀板香的称号由来与绩溪一名历史名人相干，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，途经歙县问政山造访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋下面，搁置在刀板上一起蒸，捞起切成薄片，与刀板一起端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香始终沿用至今。
刀板香，其意在刀板留香
其一是板：
在焖蒸过程当中将腌腊肉置于下等香樟木板上，一切清淡皆被木板吸走，既放弃了肉的咸鲜又油而不腻。木板通过了短暂的使用，板面上有轻轻的裂缝，而使用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的沙锅同样异曲同工，时间越短暂越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也一样如斯。
其二是香：
第一是猪肉。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、乃至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，次要是由于这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无奈比拟的，所以其肉质共同，算是自然无公害。在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、档次清楚的肉，且熟而不烂，易于食用。此外，腌制猪肉时最首要的环节是“晒”，时间颇有讲求，个别选择在春节先后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，通过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。到了春季时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次缓缓地风干，此举既将猪肉内的水份迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步凸起。
第二是香樟木板。木板取自自然成长的香樟木，其木质自身带有香樟的共同香味，闻之沁人心脾令人精力开朗。将香樟木在容器内蒸焖时，会将香气混合到蒸气中沁在肉上，使肉有了香樟的气味，也带走了咸肉的清淡，做到真实的“刀板留香”。
第三是笋香。徽州盛产竹笋，陈腐的春笋有一股天然的冰幽香气，笋拥有吸油的成果，增加肥肉带来的清淡感，同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道菜的香气更为富郁。选用的春笋以歙县问政山所产的竹笋为佳，徽州府《歙县志》记录：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，落地即碎”，问政山的笋肉质白，质地脆，嫩微甜，跟徽州农家土猪肉做的火腿或者刀板香相配那是一个绝字。
刀板香能否真正香起来，工夫在于“晒”。
最佳在春节先后阳光和煦的日子，白花花的猪肉腌制好后放在太阳底下缓缓晒，让肉渐渐泛黄、出油。开春季节，一刀刀的刀板香，就要挂在透风之处缓缓风干。
春笋上市时，刀板香即可以开刀品味了。最广泛的吃法是将它与春笋一同放在砂锅里，文火炖煮，八成熟时，捞出切之。 听说，刀板香最佳吃的是五花肉。此部位肥瘦相间、档次清楚、熟而不烂，盛在盘中也很是坚挺，卖相十分好。
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好好吃的模样！
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好霸气的名字
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怎么看着有点假啊，哈哈，不外很好吃的模样哦。
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看着很不错啊
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