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西式的拆鸡法完全不用砍骨，颇为优雅。各种家禽的拆解，也都大同小异。
今天在视频中给大家演示的方法，是我在蓝带上课时学习到的，稍加练习，就可以轻松上手。
https://www.youtube.com/v/0jbAFVP0MlE
温馨提示
鸡要提前解冻，擦干，便于操作。
去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话，也要在烤之前就去除。
鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉，叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉，要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 块 Oyster 鸡肉做的，价格不菲。
巧借软骨和骨的弧度，下刀下在关节处，拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。
鸡骨架也绝对不要浪费，拿来炖个鸡高汤再好不过了。
切鸡用的刀、砧板和容器，最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净，谨防细菌滋生。
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对于我这种常常吃鸡的人，解剖鸡根本不是问题 
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多谢LZ!!! 
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漾漾是上海人吧 哈哈
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这种视频做的蛮好的，没有废话思路清晰。
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好久没上苹果了，今天一看才知道美食版又有了这么一个大牛！！已然成脑残粉 
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