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一直自己在家做水煮鱼酸菜鱼或者在餐馆吃一般都是用鳕鱼或者猫鱼为主 但是一般都是冷冻的 没有刺 没有腥味 做出来的特别嫩 所以一直潜意识都是用这两种鱼…
昨天在一家新开的餐馆点了水煮鱼吃 餐馆居然用的是海鲈鱼 酸菜鱼居然用比目鱼…老板说用这两种鱼很新鲜 不用冷冻的…
一吃就觉得哇塞 相当的好吃的啊 厨师切的很薄 也没有刺 肉嫩的入口即化 而且居然没有腥味…一直最怕的就是处理不好海鱼特别有腥味…瞬间颠覆了以前水煮鱼的概念… 
其实正宗的川菜应该是用草鱼的…但是这边没有新鲜的草鱼啊…
大家自己在家做或者在餐馆吃一般都是用哪种鱼呢?
顺带求教怎么可以彻底去掉海鱼的腥味
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我都是用Pangasius，Tesco跟中超都有卖，一种鲶鱼，没有刺，肉嫩且不容易散，不过都是冰冻的，一般是越南产
http://m.tesco.com/h5/groceries/r/www.tesco.com/groceries/product/details/?id=268228424
我在Tesco的fish counter也见过一次新鲜的，但是真的非常少。。。当时没有买，有点后悔
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应该一般都是vietnam cobbler吧，就是ls说的
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Sea bass or Pangasius
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我用sole， 它的肉不容易煮老，而且没有太重的鱼腥味
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韩国超市有卖新鲜的鲤鱼，crap。个头很大，可以剖下很美的鱼片，用来做烤鱼也不错。
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去腥太容易了，用柠檬汁，屡试不爽：）））
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等搬家了，叫我老公去钓，奶奶的，看了那么多钓鱼节目，好歹也要学以致用啊
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sea bass没有腥味啊。如果怕腥就多用姜片吧
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腥不腥，关键是鱼新鲜不新鲜。 味道重的是鱼不新鲜。 你到你家周围鱼店一个个试过来就有体会了。 尽量买整条的，可以通过看鱼眼睛辨别鱼是否新鲜（鱼上岸/死 了时间久 鱼眼就开始浑浊。越浑越不新鲜）。 然后可以请fish monger 给你把鱼剖肠去肚处理干净的。
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sea bass 口感跟味道都是最好的
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海鱼腥味不大吧 河鱼腥味才重 海鲈鱼还是不错的 刺少肉嫩