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最近超流行贴近自然的裸蛋糕,自己也跟风了一把,
出来的成品还不错吧,得到了周围朋友的一致好评!
蛋糕胚是最近用的比较多的酸奶戚风,这个胚子刚出炉的口感就很好,
冷藏一晚后吃起来就像芝士一样很绵,大爱的方子,推荐给大家!
好东西大家一起分享!
草莓奶油裸蛋糕配料:
酸奶戚风蛋糕胚1个
雀巢淡奶油100g
砂糖30g,不喜糖的可适当减量
草莓500g(用于夹馅和表面装饰,如果不喜水果夹馅,可减量)
糖霜适量
附上酸奶戚风的方子,适合六寸活底圆模!这个尺寸给下午茶的姐妹们聚聚刚刚好
酸奶戚风配料:
鸡蛋3个(带壳大概60g左右)
酸奶100g
低筋面粉100g
调和油50g
砂糖60g
1.将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分别放在无水无油的盆里。
2.先打发蛋白(其实也可先打发蛋黄,楼主这里偷懒一下,因为先打蛋黄的话要洗打蛋器才能再打蛋白,嘻嘻() )。将蛋白一档慢速打发到大鱼眼状态,放入三分之一的砂糖(20g), 继续打发到出现细密泡泡的状态三分之一的砂糖(20g),三档快速继续打发到可以画出纹路的状态,加入三分之一的砂糖(20g)。打发好的蛋白提起呈现出直立的尖角不弯曲,称之为硬性阶段就好了(记住是慢慢提起才会有直立的尖角,如果慢慢提起还是弯曲的就是还没有打发好,不过也要注意时间不要打发过了)。打发好的蛋白放入冰箱冷藏!
3.蛋黄稍微打散,加入酸奶打均匀,加入油打均匀,最后筛入低粉,用打蛋器打均匀(注意由于打蛋器速度很快,请注意时间,稍微打均匀然后用搅拌刀拌匀就可以了,不要搅拌过度)这里解释下为什莫不直接用搅拌刀拌匀,而要先用打蛋器。楼主之前用搅拌刀时里面的面粉会有大颗粒存在,不能拌均匀,最后烤出来的成品里面就存在没有烤熟的颗粒,楼主经常看其他焙友的微博,知道了先用打蛋器然后用拌刀的方法,屡试不爽。还有一种方法就是先筛三分之一的面粉,用拌刀拌匀,再筛三分之一拌匀,最后再一次拌匀。
4.蛋黄糊拌好后,将蛋白糊从冰箱取出,取三分之一拌入蛋黄糊,搅拌均匀后全部倒回蛋黄糊拌匀。搅拌的手法网上有很多视频大家可以看下,手法就是从底部向上切拌,不要画圈拌,但是楼主自己觉得只要蛋白打发到位画圈拌也不会消泡,要注意时间,不要过度搅拌,只要没有看见蛋白糊就行!
5.将混合好的面糊倒入模具内,用力震几下抖出大气泡,再放入烤箱。140度40分钟,中间观察看见表面上色过深加盖锡纸!当然烤蛋糕的时间和温度都是根据自己家的烤箱慢慢调整的,不是一成不变的!中间观察时不要经常开烤箱门,快到时间时用牙签插到底部没有附带物出来就是烤好了!
6.蛋糕胚烤好后,拿出再震几下然后倒扣放凉。
7.摊凉后取出切片,将打发好的奶油按照自己的喜好涂抹在蛋糕上,涂抹之前可以加草莓酱之类的更加可口。裸蛋糕的好处就是不需要任何抹面技巧,想怎么抹就怎么抹。然后加上自己喜欢的水果,筛上糖霜就可以了!
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楼主的帖子符合饮食男女版【美味情缘】活动的标准哦。
http://bbs..com/forum.php?mod=viewthread&tid=2433613
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想知道用的那种酸奶?
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有空要试一试,何谓裸蛋糕呢?裸哪里了?
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能发个图看看是哪种酸奶么,还有啥是调和油?
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楼主把草莓切开成两半,摆盘会漂亮些。
发送自苹果论坛手机版: m..com
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看着就好好吃的样子
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有没有不用糖打发蛋白的法子
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蛋糕体的方子是不是写错了?那么多面粉,太干了啊