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蚂蚁上树说白了就是肉末粉丝，传统的做法是把干粉丝先放在热油里面炸，粉丝里含有10%－20%的水，这些水在高温下迅速汽化膨胀，粉丝就跟爆米花一样发起来。接着将肉末和调味料炒成酱汁，把炸好的粉丝放进锅里，让它吸收酱汁的风味后就可以装盘享用了。或者还有更简单的做法，把炸好的粉丝放在盘子里稍稍压实，然后直接将做好的肉末酱汁浇在上面。不管哪个办法，炸粉丝都是一个相当令人头疼的环节：需要大锅的热油，而且必须手脚麻利，火候一过便前功尽弃。所以家庭制作一般是先把粉丝泡软，再把泡软的粉丝放在酱汁里面。
蚂蚁上树所需的食材清单如下：
1）绿豆粉丝：125克，制作粉丝的淀粉有许多种，大米淀粉韧性最差，很容易断，红薯或土豆淀粉韧性又太好了，一筷子下去整盘子的粉丝全捞光，绿豆淀粉介于二者之间，最适合烹饪这道菜肴。把干粉丝放进冷水（一定要用冷水哦！）里泡软后就捞出来滤干水分备用。因为粉丝稍后还要去吸收酱汁，所以泡的时间不要太长，否则吸水能力下降。
2）五花肉：150克，放在冰箱里冻硬之后切成小丁。当然为了省事，也可以用现成的猪绞肉，但是猪绞肉的腥味比较重，炒的时间需要长一点，口感也就硬一些，不象肉丁，烹调时间比较短，口感更有弹性。
3）生姜：8克，切成碎末
4）葱白：8克，切碎
5）大蒜：2瓣，切成碎末
6）鸡高汤：200克，可以用等量清水代替，味道稍逊
7）郫县豆瓣酱：10克，用量取决于个人偏好，如果特别喜欢它的味道可以多放一些，使用前用刀把豆瓣酱细细切碎
8）糖：5克
9）料酒：10克
10）老抽：30克
11）植物油：10克
人靠衣衫马靠鞍，大众情人更是需要打扮打扮，下面两项都是装饰用的：
12）葱花：10克
13）新鲜的红辣椒：1/2只，切成薄片
食材准备停当，取一只厚底不粘锅，大火预热2分钟后加入10克植物油，
把切好的肉丁放进锅子里迅速翻炒，直至绝大多数肉丁表面变成灰白色。
把肉丁拨到一边，倒入切碎的郫县豆瓣酱，不断翻炒，直到豆瓣酱的红油开始析出。
接着倒入切好的葱姜蒜，快速翻炒，直至香味飘出。
加入30克老抽和10克料酒，搅拌均匀，
倒入200克鸡高汤，将其煮沸。
把泡好的粉丝加进去，
粉丝进锅后，需要用筷子不断搅拌，让它们与酱汁充分接触。粉丝的口感变化十分迅速，所以需要不断地尝，一旦口感合适就需要把它盛出来。当然如果发现酱汁收干了粉丝还是比较硬，可以稍微再加些水或者高汤，直到获得满意的口感。
取一个比较浅的砂锅，放在炉灶上（或者烤箱里）预热，然后把炒好的蚂蚁上树放在里面。不要忽视这样的保温细节，俗话说，一热顶三鲜，再好吃的菜，冷了都会大打折扣。
因为菜和盘子都是热的，所以上桌的时候下面一定要衬上隔热垫。然后吗，就是吃喽，再然后呢，也就没有然后了，洋洋的故事真的讲完了。
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好棒啊。看起来挺简单
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好吃
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其实用mince更容易，哈哈哈，尤其是beef mince，很香很香很香的。
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好吃~~
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一直很喜欢的菜，而且很下饭～
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我喜欢用鸭肠！
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粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，是我经常做的一道菜哦。
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这是一道川菜吗，现在才知道，名字起得很别致。
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下饭！但是自己以前总是炒的很粘就不好吃了。。。
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名字比菜好
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@2nan 嗮一个你老公做的
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k#在这里快速回复#
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这个做的很好看也应该不错
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周末做来试试
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