英国论坛
家里想选一个30寸摆布的锅，平时次要就是灼一下青菜，煮煮西兰花和肉等。一周煎鱼后红烧一下，炒一两次面条。不知道怎么选择
请有教训的敌人给给意见
1 铸铁锅，我看了一下skeppshult的品牌，觉得评估不错，但历来没用过铸铁锅，是否容易粘锅，请问是否每次炒菜的时分，为了避免粘，都要放对比多油？我也不太长于颐养锅，是否无利安康呢
2 不锈钢锅，家里当初用，但不肯定是否长时间用上来不太安康，炒面觉得会粘。斟酌了一下双人牌或者Le Crehset
3 看了一下钛合金的锅，但耽心新技术不沾锅危害安康。
次要斟酌是安康因数，谢谢
回帖
觉得铁锅更安康吧，不粘好像是要第一次开锅吧
回帖
烫青菜，煮面条煮个蔬菜汤这类，雪平锅最佳用，由于导热快，不铺锅
炖菜，铸铁锅好用，由于保温性好，密封好
煎货色，仍是煎锅好用
没有一锅万能
回帖
首选铸铁锅吧，前两年从国际带了苏泊尔的铸铁锅，不沉，还不粘，没图层，说是蜂窝面啥的物理新技术所以不粘锅。
回帖
不沉，那仍是铁铸的吗？
回帖
不爆炒的话就买不粘锅患了，省事的多
回帖
好的，谢谢大家的倡议，就是有些纠结，近期都不克不及回国了，大家有甚么品牌倡议吗？
回帖
看你的需要，水煮煎炒，一锅多能，确定是不锈钢锅更合适，根本零颐养。你说的阿谁铸铁锅应该是纯铸铁吧，不带搪瓷或者任何涂层的，养护起来对比费事，每次用完刷洁净后要烧干水再涂油颐养，要否则会生锈，也不合适水煮，由于更易生锈。
无论甚么锅，想要不粘锅其实很简略，基本不需求甚么开锅养护之类的，就是一定要把锅烧到很热，规范就是滴一点水，会造成小水珠在锅内转动许久而不是迅速蒸发掉并收回响声，这个时分倒入凉油，间接煎鱼煎鸡蛋都不会粘锅，假如油温过高能够关火冷却1-2分钟再进行操作也没问题。这个非涂层的铁锅/不锈钢锅如何做到不粘锅的问题只要一个YouTube视频说分明了，其余甚么如何开锅养锅的视频一大堆纯正误导人，我看完阿谁视频当前不再去费劲养锅了，不锈钢锅每次用完间接扔洗碗机，洗完跟新的同样，每次用都不粘锅。
至于品牌，从功用的角度来讲真的不首要，使用成果都是同样的。假如为了视觉美感，那就选个本人喜爱的模样的品牌就行-了。
回帖
啊这个问题我喜爱，我家甚么锅都用，应该能回答你。
首先除非你特别特别有时间，不然无coating的铸铁锅根本不成能煎鱼炒面。虽然多放油高热锅能够完成煎鱼不粘，然而略微不留意锅就粘的乌烟瘴气，之后刷锅要刷到疑心人生，并且没有coating的铸铁锅最佳不要泡，泡了容易生锈还掉油膜，最佳也不要用洗洁精，用了当前油膜掉了下次用会粘锅。也不倡议煮酸的货色好比番茄等等。油膜掉了就要从新开锅。炒面一定会粘，怎么开锅搁多少油也没有用。skepp的锅得手应该是开过的，不必本人开。
带coating的铸铁锅（LC, Staub)，刷锅轻松一点，由于对油膜依赖没有不带coating的高。然而觉得不粘程度大略是，养护的好的不带coating的>带coating的>油膜掉了的不带coating的铸铁锅。
不锈钢锅煎肉多放油能够完成不粘，煎鱼够戗，炒面也会粘，然而锅对比皮实，随意刷，反正不必养护油膜，也不生锈。你要是看网上国评，都会说双立人锅欠好甚么的，其实我感觉他家不锈钢锅很不错。我家用他家一套一体的不锈钢锅，烤箱耐热300度，很便利。并且症结是锅把手stay cool。LC的没用过。
你要是特别想要不粘好比炒面煎鱼这类，又不想要特氟龙(PTFE)，能够看看green pan。陶瓷涂层，不粘成果很好，就是寿命短点比拟特氟龙。我家用green pan venice pro系列，底子是不锈钢的，真的很好用。那些甚么钻石宝石涂层这个阿谁的都是瞎扯，都是PTFE变种。当初市面上能买到的除了PTFE根本就是陶瓷涂层。
我家当初是不锈钢锅煮/si妹妹er货色，煎肉；带coating的铸铁锅炒菜，炖菜，煎鱼，煎肉；不带coating的铸铁锅煎肉，煎蛋，煎蔬菜；green pan煎蛋，煎豆腐，做pancake。
哦增补一下，锅的外形也很症结，中式爆炒用wok，煎货色用平底锅，煮货色用saucepan（可能wok也行）。一口锅做一切用，不太好完成吧。平底锅确定煮不了货色，用wok煎货色锅边会burnt。最佳仍是离开。
让我精简锅的话，我可能留一个带coating的铸铁锅做中式炒菜和煮货色，一个green pan平底锅煎货色。
回帖
回帖
好的，谢谢，我家不锈钢锅个别都是洗碗机，我下次试试更热一点。
我以前彻底不必不锈钢锅，由于感觉煎啥都粘，有一次偶尔煎鸡腿发现晚一点翻就不粘，之后就学会用不锈钢锅煎肉了。然而煎鱼尤为不带皮的仍是不太行，带皮的那面不粘，好比seabass。然而刷锅真是比铸铁锅便利太多了，所以当初用不锈钢锅挺多的。要是能煎鱼固然就更好了。炒面的问题是面会吸油，要是不断不断的翻炒还能够，然而一停上去就会粘上。并且炒面得用wok吧，觉得不锈钢的wok未几啊。
我感觉不锈钢锅最大的问题是热的凉的都对比快，煎出来的肉上那层焦不如大铁锅丑陋匀称。固然这些都不是中心问题，觉得楼主想要多功用一点的锅，不锈钢锅应该是不错的。
回帖
我也是以前用欠好不锈钢锅，被置之不理好几年。由于搬新家是ceramic hobs只能用平底锅，又拿出来尝试，恰好看了阿谁视频才发现竟然能够很好用。煎鱼假如是fillet的确对比tricky一点，首先锅一定要尽可能多烧一会，能够滚水珠后再倒油，鱼片一定要擦干，而后带皮一面要多煎一会，不要急于翻面，这样不带皮一面虽然还没熟，但最少曾经有些紧实，翻过去煎的时分就更不易粘。炒面也是同样，只有温度足够高，油足够多就不会粘，偶然有一点粘之处用铁铲铲一下就行-了，固然疾速翻动也是颇有帮忙的，毕竟这类不粘和涂层不粘锅仍是没法比，阿谁不必油都不粘。煎牛排的确铸铁锅最佳，像你说的不锈钢锅不克不及储热，肉放进去温度很容易上去，外表不易焦脆，假如煎的时间过长外面又过熟了。平底锅炒菜的确不如wok好用，但用惯了也就还好，并且觉得这边的gas hob火力也不敷强，没法把全部wok都烧的很热，很难做到猛火爆炒。
回帖
谢谢你的倡议，看来热锅凉油是一个颇有效的烹饪办法。我多试几回，掌握一下火候
回帖
哈啊哈，谢谢你分享的教训，你加油好多锅啊我看来能够买一个铸铁的和一个不锈钢的，谢谢你那陶瓷涂层的倡议，我回头再看看阿谁Greenpan, 在JohnLewis上看到得多
回帖
谢谢你们花那末长期写下教训心得，从中学到了得多锅的常识
回帖
之前和一个教安康社会学的教师聊过，她质疑中国人的大火爆炒使油的养分价值升高，我就告知她我妈说炒菜要热锅冷油，所以应该不会
回帖
家里铸铁锅被我闲置良久了，太沉了
之前用过得多不粘锅，都是不到一年就要淘汰了，寿命短
当初用的都是不锈钢锅，一个32cm炒锅，一个24cm平底锅，还有不锈钢汤锅和奶锅
掌握好怎么物理不沾，仍是不锈钢锅耐操
回帖
回帖
觉得应该是熟铁的吧，记得不是特别分明了。铸铁应该是生铁的，生铁对比脆，不克不及太薄，熟铁的好像更抗造些。