英国论坛
如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?得多人去餐厅的时分，都会点一道鱼香肉丝做下饭菜。鱼香肉丝是常见的川菜，看起来似乎很繁杂，然而做起来，可是又有成绩感，又能享用到厚味哦。
鱼香肉丝的来源
相传很久之前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜爱吃鱼，对调味也很讲求，所以他们在烧鱼的时分都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女客人在炒另外一只菜的时分，她为了避免使配料挥霍，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，过后她还认为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后欠好交代，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故仍是觉得这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他急不可待地问老婆此菜是用何做的，她刚在吞吞吐吐时，她不测地发现其老公连连称誉其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用甚么做得”，就这样老婆才如数家珍地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无量，所以取名为鱼香炒，而得此名。
起初这款菜通过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味共同，使各地的人们所欢送而风行全国。
鱼香肉丝的做法
筹备食材
食材：里脊肉、木耳、冬笋
配料：泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
第一步 备菜
里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌平均腌制半晌;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
第二步 调鱼香汁
一汤勺酱油，一汤勺香醋，一汤勺料酒，一汤勺半白糖，两汤勺水淀粉，调成鱼香汁。
小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2
第三步 翻炒
大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
滑炒到肉丝变白，参加泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
小贴士：葱姜蒜的比例为3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一同下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒平均便可出锅!
小贴士：葱要最初和鱼香汁一同入锅，这样更能激起出鱼香汁那奥妙的“鱼味”。
如何炒出好吃的鱼香肉丝？
要炒出味道浓烈的鱼香肉丝来，泡红辣椒很症结。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，因为外形和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉红色或奶红色者，笋节严密，笋肉厚，无硫磺味的。
木耳中的胶质可把残留在人体消化零碎内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等外源性异物也有对比明显的化解功用。黑木耳能增加血液凝块，预防血栓等病的产生，有防治动脉粥样软化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物资，能加强机体免疫力，常常食用可防癌抗癌。
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后依然压缩在一同的部份不宜吃。鲜木耳含有毒素不成食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。妊妇不宜多吃。
怎样，试试看为家人做一道好吃的鱼香肉丝吧。