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川味腊肠 、广味腊肠的制造办法：
一、川味腊肠
1.猪前膀肉10斤,切片或条。
2.盐2.6两,白糖2两,味精0.5两,海椒4两,花椒2两,胡椒粉0.3两,白酒3两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可按照本人的口味调剂)。
3.将肉片和佐料拌匀,灌入猪的小肠衣内,要灌足灌紧, 并用针不规定的刺，将外面的空气放出，而后每隔10厘米摆布用线捆扎成节。将灌好的成品挂于透风处风干(3-5天)。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊肠挂于一个大筒子中，上面烧上火（不必明火），放入柴料，烟熏4-6小时便可。
5.将烟熏的腊肠挂于透风处晾晒10-20天后用食物带密封包好，放在冰箱冷冻室（最佳不要超过6个月）。
6.可蒸、煮或烤着吃。
二、广味腊肠
广味腊肠制造与川味腊肠相反，只是调料纷歧样。调料是：盐2.5两,白糖5两,味精0.5两,花椒0.5两,胡椒粉0.5两,白酒5两。
腊肉 、风肉、酱肉的制造办法：
一、腊肉制造
1.买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤摆布最佳。买回后，把炒菜锅洗洁净，干烧至快红的模样，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不停的挪动，使肉皮烙得金黄的当前，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，荡涤洁净后待用。
2.用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一同，涂抹在一块一块的肉上，肉的外表一定要抹透的，能沾多少就多少。
3.涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个礼拜摆布，就能把每一个块的一端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去下面的盐水后，就能挂着晾干（5-6天）。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊肉挂于一个大筒子中，上面烧上火（不必明火），放入柴料，烟熏6-8小时便可。
5.罕用的烹制办法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。
还有猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也能够按这办法制造。
二、风肉、酱肉制造
做风肉和酱肉的办法迥然不同,只是在配料上略有不同罢了。
1.买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤摆布最佳。买回后，把炒菜锅洗洁净，干烧至快红的模样，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不停的挪动，使肉皮烙得金黄的当前，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，荡涤洁净后待用。
2.肉10斤，盐4两，醪糟5两，鸡精、味精各0.5两，十三香一小包，胡椒粉两勺,花椒粉一勺。
3.把肉放进一个大一点的盆里，参加调料，而后与肉一同搓揉,使之平均,加盖腌制5天，在腌制期间逐日将肉上下翻转一次。
4.时间到后，挂在透风处风干就是风肉（最少15至20天），风得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上5两甜面酱,此后风干,则叫酱肉了。
腌制肉后剩下的盐水，你若感觉倒了太惋惜的话，用它来泡盐蛋是绝好的原料,它泡出来的盐蛋蛋黄呈红亮色彩而入口油沙。做法只有再加一点盐(觉得很咸就能了),但盐水要淹过蛋面。大约20天后，就能煮来享受了。
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啊，还要烟熏啊，本人家没法弄。
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