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凉拌金針菇
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最初参加葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充沛拌匀成湿料，将2料捞出，微微挤干水份放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油便可。
贴心提醒：
1、金针菇十分细嫩，在水里汆烫的时间最佳不要超过30秒，不然口感太老，咀嚼的时分会塞牙；
2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不只是为了疾速降温，并且能够使汆烫过的菜放弃最好的口感和色彩；
3、汆烫好的金针菇要微微的挤干水分，以避免以及上桌后菜品溢出太多水份，影响滋味和美感；
4、最佳随吃随拌，搁置久了，金针菇会排汇酱料的色彩，色彩就不太美观了；
5、假如惧怕蒜蓉的滋味，能够将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太安慰，并且也不会辣了；
6、嗜辣的能够加少许的辣油，滋味天然更胜一筹。
凉拌芝麻菠菜
图片
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里参加香油，参加适当花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再参加适当香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里参加足够多的水烧开，加适当玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水份参加调味汁、熟白芝麻拌匀便可。
贴心提醒：
1、菠菜含有草酸，圆叶种类含量尤多，食后影响人体对钙的排汇，因此，食用此种菠菜时宜先煮过来掉菜水，以增加草酸含量；
2、调味料能够按照自家口味自行调理，酌情增减用料；
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，能够无效增加辛辣、安慰的滋味；
4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保留，随用随取，便利快捷；
5、凉拌菜最佳现拌现吃，不要摆放过夜。
响油豇豆
图片
原料；
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟摆布；
2、生姜、大蒜剁成细蓉，参加适当糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透当前，捞出充沛沥干水分；
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀便可。
贴心提醒：
1、豇豆选择捏起来实心的为宜，色彩发白、空泡的太老不脆，不合适凉拌；
2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆放弃美观的绿色；
3、调味料的口味能够自在调处，一定要用香油，并且一定要烧热，能够部份去掉蒜蓉不调和的滋味；
4、制造任何凉拌菜，水分一定要充沛沥干，并且最佳现拌现吃，不要摆放过夜。
凉拌黄芽菜
黄芽菜状似如意，养分丰硕，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的现实良药，其富含的养分元素能无效改良头发组织，令人放弃头发黝黑发亮，所以女性多吃黄芽菜能够失掉乌发、润肤、减肥三个方面的片面美容成果。
黄豆在发芽过程当中，更多的养分元素被释放出来，更利于人体排汇，养分更胜黄豆一筹，炎炎夏日，利用黄芽菜制造一道瘦身乌发的可口凉拌菜，不只一包口福，并且统筹美容、减肥、乌发的三从成效，真实是拙劣之举咯。
原料：
黄芽菜、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄芽菜摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3、锅里烧开水，先放入黄芽菜、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火参加葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4、沥干水份倒入事前调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻便可。
贴心提醒：
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，能够放弃黄芽菜的脆嫩；
2、葱丝能够多一点，但汆烫的时间不要久，以避免以及太软发黄；
3、味汁的口味能够按照集体口味不同自在调处，能够事前尝一下再拌；
4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保留，能够随用随取；
5、凉拌菜最佳现拌现吃，不要摆放过夜；
6、有的芽菜看起来瘦削鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。
酸辣萝卜丁
原料：
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适当盐腌制20-30分钟摆布，倒出腌制出的水份；
3、冷锅里参加适当香油、花椒油，放入适当干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀当前，装入密封保鲜袋，排出过剩的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一晚上后掏出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀便可食用。
贴心提醒：
1、白萝卜是配角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为减色；
2、腌制萝卜丁的时分容器最佳要洁净无油，放入的盐适当不要太多，以避免以及太咸，腌制出的水份要倒出来；
3、炸花椒、干辣椒的时分火要小，以避免以及炸糊发生苦味、异味；
4、调味汁准则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以避免以及过咸，口味能够按照本人喜爱的水平来调理；
5、有陶瓷罐最佳，没有的话，品质好的厚保鲜袋也能够做容器，装好后请尽可能排出外面的空气；
6、搁置冰箱冷藏腌制的时分还会出水，半途能够摇晃袋体，使之更为平均入味；
7、准则上冰箱冷藏过夜便可食用，但之后第2-3天滋味最佳，假如发现滋味不敷，半途也可添加调味料，请尽可能在1个礼拜内吃完。
辣海带丝
清凉脆嫩，麻辣爽口，真实是夏日不成多得的一道可口凉拌菜。
原料：
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开参加1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，而后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适当香油、花椒油烧热，而后倒入一切2料，小火炸出香味，关火离灶参加适当香醋、生抽、糖、油辣子充沛拌匀搁置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水份的海带丝、芫荽段放入大容器里，参加调味汁、熟芝麻拌匀便可。
贴心提醒：
1、假如是干海带要事前充沛泡发，而后能力烹饪；
2、煮海带丝的时分参加适当的白醋，不只能去除海带丝独有的腥味，也能促使海带更易煮软，色彩也美观，喜爱更软的口感能够适量延伸煮制的时间；
3、大蒜、生姜尽可能切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗能够用香葱替代；
4、倡议用香油炸配料，其独有的香味会由于受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适当花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以避免以及影响成品的口感；
5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以避免以及炸糊，最初参加香醋、生抽的时分要关火离灶，以避免以及溅油伤人；
6、油辣子能够用老干妈油辣子等替代，万一不吃辣的也能够省略，调味汁能够用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点便可；
7、白芝麻事前小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
拍黄瓜
原料及做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不敷酸）拌匀；
2、热锅放入一匙芝麻油，随后参加干辣椒碎小火炒香，起锅的时分参加蒜蓉拌匀；
3、将1和2混合平均即成腌渍料；
4、最初将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最佳超过2-3小时；
5、将腌渍好的黄瓜掏出摆盘，撒上炒熟的花生米便可。
贴心提醒：
1、选择蜂蜜，症结在于用蜂蜜代替白糖使得味汁的甜味十分共同，一股清甜芳香的觉得；
2、选用白醋，是由于用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长期放弃葱绿的艳丽颜色，；
3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要太长，不然辣椒碎就会糊了；
4、个别不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，由于这样黄瓜会变软影响脆感，并且最初腌渍的时分黄瓜水和腌渍料融会能够将大部份的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味；
5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，比及花生米变得丰满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好
比肉受欢送的素食——素杂拌
资料：
黄芽菜250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣
调料：盐、鸡精、糖、芝麻香油各适当
做法：
1、将黄芽菜去根焯熟
2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，放弃脆感更好
3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器
4、将辣白菜切丝，参加黄瓜中
5、将焯好水的黄芽菜与胡萝卜放在另外一个容器内至凉
6、将所以有资料放到一同，参加盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀便可。
香糟浸花生
资料：花生500克，枸杞子50克。
调料：香糟汁（后附做法）适当
做法：
1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。
2、掏出晾凉，并将其捏启齿。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，参加洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍十二小时以上（时间长一些更入味）便可掏出食用。
香糟汁的调制办法：
资料：香糟（酒酿）十二0克，上好绍酒500克，桂花酱十二克，糖50克，盐与鸡精适当
做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下一切资料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，上面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。
秘汁大拌菜
资料：
豆腐丝100克、无机黄瓜1根、无机红菜椒1个、无机洋葱1/4个、无机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适当。
调料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油
做法：
1、将一切食材洗净，过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4、取小碗，参加醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌便可。
炝拌翠笋丝
资料：
莴笋、蒜泥、花椒
调料：
盐、鸡精、辣椒油
做法：
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适当的盐，抓腌一下并挤去过剩水分，参加鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一同倒入，拌匀便可
芝香豇豆
资料：
豇豆250克，蒜2瓣
调料：
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适当
做法：
1、将豇豆洗净去掉中间，切成寸段。
2、锅内做水，水开后，在锅中放大量的盐及油
3、将豇豆放入，焯至色呈葱绿。
4、即刻捞出，浸入事前筹备好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻酱，参加同比的香油，将酱澥开，参加盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（倡议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依本人的口味）。
6、将豇豆放入酱汁中，参加蒜碎，拌匀。
芥末金针菇
金针菇 含锌量十分高，有增进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇非但能防病，还利于美容、减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类同样，是一种养分极其丰硕的高蛋白、低脂肪的菌类食品。常常吃金针菇能升高胆固醇，预防高血压及血汗管疾病，所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。
原料：
金针菇 200g
调料：
芥末膏5g 盐4g 香油3g 香葱3g 味精1g 白沙糖2g 白醋2g 香菜1g
做法：
1、金针菇去根部，洗净，香葱洗净后切圈，香菜洗净取叶两片；
2、锅中放入适当热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水浸泡；
3、芥末膏加盐、白醋、味精、白沙糖、水调成芥末汁；
4、金针菇从冷水中掏出，沥干水份，参加芥末汁、香油拌平均；
5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜占缀。
小贴士：
1、每一个款芥末膏的品质，浓度不同，一定要放适当；
2、若不喜爱金针菇，可用菠菜、木耳等其它蔬菜代替。
蜜汁瓜条
燥热的夏日里，水果清凉快口最受欢送。
做法：
1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成同样长的小方条，尽可能吧；
2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌平均，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和集体的喜爱，偶腌制了1个多小时；
3、将腌好的瓜条码放划一入盘内；
4、大炽热油爆毒草椒颗粒和干辣椒；
5、最初将花椒辣椒油一同淋在瓜条上便可。
冰镇话梅腌苦瓜
用料：
话梅、苦瓜。
做法：
1、取适当话梅放入锅中，参加一大碗水大火烧开，中火慢煮；
2、始终煮到水量增加一大半，转大火收成浓重汁，放凉备用；
3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和红色内膜；
4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；
5、将一切片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
6、苦瓜沥干水份，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟便可。
贴心提醒：
1> 话梅用量不成太多，以避免以及滋味太重，用乌梅替代便可；
2> 苦瓜的红色内膜尽可能去除洁净，滋味就不会太苦；
3> 同上理，苦瓜片的较簿，滋味也不会太苦；
4> 苦瓜开水汆烫的时间切勿过久，以避免以及发黄发软；
5> 话梅自身有滋味，所以无需此外调味；
6> 苦瓜好坏的特点，要看苦瓜下面突出的部份，选苦瓜除了要挑突出部份大而直立的，还要光亮丑陋。假如苦瓜泛起黄化、软绵，就代表过熟，果肉不敷脆，失去应有的口感。
虾米拌韭菜
韭菜 不只滋味鲜美，并且温补肝肾，助阳固精作，所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜，能够起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可增进胃肠蠕动，放弃大便通顺。
调味料：
动物油，芝麻香油，盐（辣椒油可选）
制造办法：
1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净；
2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡非常钟，掏出沥干水分；
3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下大量黄酒或姜汁去腥味）；
4、沥干水的韭菜，放入大量盐（不必太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合平均便可。（可依集体口味放大量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。
食用留意：韭菜熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不成加热太久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。
1> 适宜便秘、产后乳汁缺乏女性、寒性体质等人群；
2> 多食会上火且不容易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠衰弱的人不宜多食。
水晶皮冻
原料：
猪皮、八角、胡萝卜
做法：
1、买回的猪皮刮洗洁净（刮好大略0.5厘米厚，一定要尽可能把油刮掉哦）；
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，而后趁热放入冰水中浸泡20分钟；
3、将处置好的猪皮切成小丝（如右图）；
4、猪皮丝加1倍的水，低压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出) ；
5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（下图所示，为了成品丑陋，小牛加了些胡萝卜碎）
蘸料：
1> 生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；
2> 蒜蓉少许、芫荽碎少许；
3> 1+2拌匀便可。（能够吃辣的加点老干妈）
蒜泥白肉
原料：
猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许
做法：
1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；
2、将肉放冷水锅顶用大火烧开后，改用小火焖15～20min；
3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，参加辣椒油和芝麻油；
4、将熟肉切成薄片，每50克10片摆布，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳；
5、取洁净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时当即捞出，沥干水份，放入盘内；
6、最初浇上蒜泥调味汁，凉拌后便可食用。
冰山正人菜
苦瓜因苦得名，也叫凉瓜。 苦瓜虽苦，但它毫不把苦味传给与之相配的菜肴，因此苦瓜又有“正人菜”的别称。苦瓜含有丰硕的维生素，拥有除邪热、解劳乏、清心明目、防癌抗癌、升高血糖的成效。听说，冰山正人菜（冰镇苦瓜）的做法其实源自佛山的鱼生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很简略，上面小牛就带筒子们来体验一把：
做法：
1、苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；
2、而后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟；
3、掏出苦瓜沥干水份，斜刀片成薄片（片得越薄越好）；
4、盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；
5、调味汁：
a 能够本人分配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b: 喜爱芥辣的筒子也能够配上芥辣、酱油便可食用。
贴心提醒：
1、苦瓜的瓤一定要尽可能的去洁净，这是不苦的症结所在；
2、片成的片也要尽可能的薄，由于这样既可加重苦味，又能使配料入味；
3、苦瓜焯水的时间不宜太长（30秒），不然苦瓜将变软，色彩变黄，养分流失，首要的是食之不脆口；
4、苦味菜虽然养分安康，但因为苦瓜性寒，多吃对胃肠道有安慰作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过量，且最佳不要每天食用；
5、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此妊妇应慎食；
6、凉拌则需求留意食用卫生，配上醋和蒜蓉等拥有杀菌成果的配料，并且滋味鲜美；
7、苦瓜性寒，所以最佳搭配辛味的食品（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可防止苦味入心，有助于补益肺气。
对于卤水用料请参考：
一、香料：挨次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖；
留意事项：要用冰糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更丑陋，也能使卤味滋味更好。
二、好卤的症结还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
卤汁的蕴藏：
其实卤汁是越老越香的，由于卤汁通过屡次煮制食品和互换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成份愈来愈多，从而变为味道浓重的老卤。为保留老卤的品质放弃汤味醇厚，每次卤完货色后要用一个过滤网把外面的固体物资滤出洁净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室贮存。比及想卤的时分再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，固然还有水啊！ 如斯这样几回后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇愈来愈香，卤货色关于你就会变得超级简略了！
回帖
其实一切的凉拌菜都一个办法，这类拌菜养分安康