英国华人论坛 小嶋教师的海绵蛋糕 海绵蛋糕不消泡的机密

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【海绵蛋糕】:(8寸)

资料:全蛋150克(中号蛋约3个)

细沙糖十一0克、蜂蜜6克、低筋面粉100克、黄油26克、牛奶40克

烤制:160度,中上层,上下火,烤33-35分钟。

做法:

1。烤箱预热至170度备用,活底模具里垫上油纸备用。

2。黄油、牛奶混合后,隔热水熔化备用。蜂蜜隔热水硬化备用(盆子上盖一层保鲜膜)。面粉过筛两次备用。

3。盆子里打入鸡蛋,一次性参加糖搅拌平均,把盆子坐进70度摆布的热水里,隔水搅拌,当温度达到40度摆布时,掏出盆子。

4。参加温的蜂蜜,用电动搅拌器高速打发。

5。打发好的蛋糊,提起打蛋头,滴落的蛋糕在15秒内不隐没为准。也能够用一根牙签插上,只有牙签不倒,阐明就是打发好了。这时候换低速再持续打2-3分钟(打时,打蛋器不要画太大的圈,逆时针的滚动盆子),蛋糊里的大泡会隐没得多,蛋糊也会越变越细腻。

6。把面粉筛入蛋糊中,用手从底部向上翻拌,直到面糊平均,没有大的颗粒。

7。把黄油牛奶从热水上拿开,倒入面糊中,再次翻拌平均。拌和好的蛋糕糊细腻光泽度很好。

8。把蛋糕糊倒入模具中,在操作台上振一下,入160度的烤箱,烤35分钟摆布便可出炉。出炉后的蛋糕从15厘米摆布的高度将模子落下(振一下),避免蛋糕的回缩,倒扣在冷却架上5-6分钟后,再将它侧面朝上冷却。

冷却时下面能够盖个保鲜膜,等不热时便可脱模!

小贴士:

1。模具里铺油纸前,最佳先用硬化的黄油涂抹一层,这样能够让油纸更为服贴。

2。蜂蜜在原方子里是等量的水饴,次要起给蛋糕保湿的作用。俺用的蜂蜜成果也不错。在硬化的过程当中,盖保鲜膜是为了避免让热水的水气进入。

3。最初拌入牛奶和黄油后,蛋糕糊一定要充沛拌匀。大约要拌100次摆布的模样,拌好的蛋糕糊有光泽,细腻无颗粒。

4。烤的温度是160度,但预热时要进步10-20度预热,由于把蛋糕放进去的时分,烤箱的温度还会降落。

最佳不要低温烘烤,这样会让蛋糕的外表一层很快结皮,结皮过早就会影响全部蛋糕向上成长,后果是蛋糕长不高!

5。两头参加的蜂蜜、牛奶、黄油,不克不及过热,但也不克不及过凉,最佳能和全蛋的温度放弃的差未几30–40度摆布。


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有时分会塌陷或者开裂是甚么缘故啊?


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不错,学习哦


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顺便问一下,这个教师的名字怎么念啊?

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