英国论坛
如题，只能在家附近买到超市的鸡，但是对这个鸡有两个问题：1.英国的鸡不放血会不会影响到这个最后的效果？
2.超市的鸡不是小土鸡，做出来会不会？但是想了下，貌似酒店里也不可能全供应土鸡吧？
有用超市里的鸡做过的朋友吗？后来成果怎样？拜谢！
回帖
怎么可能不放血，所有家畜家禽屠宰时都会放血。你说的土鸡是free range吧，这边有的是，也可以试试organic，生长期要长很多，口感会有差别，也可以试试这边超市里一种叫珍珠鸡的，Guinea fowl，个人认为煮鸡汤最好吃。
回帖
可以买Gressingham Corn Fed Poussin，我喜欢它个头小，请客一顿可以吃完。
白斩鸡的话，一般都是肉鸡。超市里面各种肉鸡其实都可以，主要是操作手法的问题，鸡的肉质差别没有那么大。我用盒装鸡腿也做过。重要的是你鸡皮要烫好烫滑，焖鸡肉的温度最好不要超过100度，这样肉质自然就嫩了。
回帖
回帖
回帖
回帖
回帖
回帖
回帖
現在絕大多數鳥類都是用GAS屠宰的 算是被安樂死的吧
回帖
回帖
我一般直接扔锅里上开水煮（不是冷水开始煮），然后煮到大开，就改很小很小的火，几乎看不到滚，焖40分钟以后，筷子戳大腿跟身体连接处肉厚的地方，没有血水出来就熟了。。。鸡皮从来没有破过。。。我个人觉得做白切鸡最好的是玉米鸡corn fed chicken。。。珍珠鸡肉比较瘦，适合做汤。。。而玉米鸡皮比较脆，而且颜色更接近上海的三黄鸡。
回帖