英国论坛
听说你们都喜欢看鸡汤，那我今天也写个鸡汤。。
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我顶你！看起来好喝！！！
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The photos are too small… 
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我大多数都是这么个做法做海参，应该试试你其他的方子
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再多放点料，再多煮一会儿，试一试，看能不能创造一份英式佛跳墙。看你做完，有此想法。
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看的出Pie 同学很认真，还特地做了研究。 本来以为pie同学会纠正一直以来大家认为的英国这里屠宰不放血的 谣传，可发现pie 同学竟然也是这么认为的。
你都把bbc连接贴出来了，结果还是搞混了呀。
我就还是引用这BBC连接里的：
首先，Halal 屠宰法，要求 Animals must be alive and healthy at the time of slaughter and all blood is drained from the carcass.
其次，Stunning 只是电击， 电晕了而已，并不直接把动物电死。不是slaughter。 - > The RSPCA says slaughter without pre-stunning causes “unnecessary suffering”. 如果都直接电死了，还要再分两步走先pre-stunning再slaughter做什么。
第三，Supermarkets selling halal products say they stun all animals before they are slaughtered. Tesco says the only difference between the halal meat it sells and other meat is that it was blessed as it was killed. 各大超市，尤其Tesco，说它家的 普通肉 和清真肉 唯一区别就是 清真肉是 ‘祝福’过的。 也间接说明，它家的其他肉的屠宰方式 也是 ‘killing through a cut to the jugular vein, carotid artery and windpipe’， 并且 Animals must be alive and healthy at the time of slaughter and all blood is drained from the carcass.，即 也是放血的。
然后说说我理解的为什么这里肉，尤其猪肉，味道重。
n前（n>5) Jamie Oliver 做了一档电视节目，讲british pork industry的，名字叫 Jamie Saves Our Bacon 。
里面解释了英国的猪是怎么养的，并和欧洲大陆几个国家的养法做了比较。
英国的小猪是不阉割的（于是猪味肯定更重）；
英国的猪散养的也不少（于是猪味又更重点） - 尤其我们住在村里的，周边农场里好多都养几头猪的，那些猪就呆在圈起的一大片地（泥巴地），地中间一个半圆形的小棚子是猪窝，给猪睡觉用的，就这样了。 猪随意地四处拱地，蹭泥巴，充分满足猪的天性。这种半野/放养式的养法，自然猪味浓郁。
相比欧洲大陆养发（电视里看的），十来头猪圈在室内养殖场，地上是水泥地，猪连稻草都没的供，猪的活动范围极小，自然肉质不同味道也不一样了。（国内猪的养法，我小时候见过外婆养的猪，那是30多年前的事了，基本也是这么养的。现在怎么养法不知道）
Jamie 的这个节目里有播放怎么杀猪的。 按我记忆里的，描述一下：（以下段落儿童不宜）
杀猪是两人一伙。 很大一间房间，猪一次只放一头。放进来，一个人制服住（英国的猪，除了下猪崽的母猪，其他个头都不大的，比国内的大白猪小太多了） 另一个人准备电击夹子。 然后两个耳朵各夹上一个夹子，制服猪的人松手，猪跑，另一人开电，猪被电倒昏倒在地。 两人立马上前把猪 倒挂到一个架子上，然后一个人扶猪的背，另一人一刀刺进胸口喉管吧，具体位置不清楚了（我当时都看怕了），总之白刀子进红刀子出的，然后马上一个桶拿过来接血 （血用来做其他东西的，black pudding 就是猪血做的啊）。
猪电击后只是昏迷10秒钟左右。看猪的个头。杀猪的两人动作要快，10秒里必须完成把猪倒挂好并杀死，否则猪醒了就麻烦了。
牛的杀法应该接近。 最近电视里那个 the truth about meat里也有杀牛，不过没放出来怎么杀，只放到牛被赶进去那个小房间。。。。
然后，讲牛肉。这里牛肉都是aging 过的。大多数是 wet aging；高端的是dry aging/hanging。 这也间接导致了肉味更重。
其实英国这边肉的质量还是很高的。我买肉，猪肉铁定是british pork；牛肉铁定scotch beef，羊肉的话，scotch /welsh 都可以。 我老妈来这里呆，都说我们这里肉烧了好香好香的。前几个月我妈来，有次聊天我说到我们买的牛肉是‘挂’过的，所以好吃。我妈就说我外公在我妈他们小时候给他们讲过英国人吃牛肉喜欢吃发绿的肉，他们小孩子都以为他讲笑话。听我这么一说，原来外公没和他们开玩笑。 
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既然你已经讲到肉类aging，wet和dry 。那我就再补充几点让吃货更了解鲜肉质量产生过程。从一头宰杀的猪到市场上卖的猪肉这一过程分4步，1、尸僵，2、成熟，3、自溶，4 打包。尸僵，就是僵尸就是蛋白质凝固，吓人不。成熟，就是肉的酸性分解蛋白质，肉质柔软化肉汁增多。这是最重要过程。猪肉,1,2天成熟，牛羊估计3.4天到一个星期。自溶，说白了就是说好听点增加风味，不好听就是腐败的前奏。湿熟，就是我理解在冰箱里放一段时间成熟过程，干熟，就有点像做腊肉一样风干的效果。意思就是说在自然条件下，时间长一点，风味更浓郁些。但不是做腊肉的效果。刚杀的动物尸体含有大量细菌和寄生虫，那些饭店说新鲜的肉刚杀的。那你就自己合计吧，吃还是不吃。实际上很多肉在成熟过程中就打包出售了。大体就是这样滴。
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