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说起春天不能不说的就是春韭,鲜、嫩、香,而且营养价值非常地高。 而说到韭菜,不能不说的便是陕西的面食小吃:子卷。我不知道到底应该是滋卷、子卷还是纸卷。似乎三者都对,但又似乎都还缺了点什么。因为在陕西方言里,纸、子、滋的读音全部相同。而单用其中任何一个字却又不能完全表达出这款卷子的特点来。 韭菜和鸡蛋的经典搭配味道已经非常不俗,再来上一碗酸辣香浓的蘸汁,那真叫一个美啊! 因为做卷子的时候面要擀得非常薄,就像一张纸一样,所以,个人觉得纸卷可能更贴切一些。但是滋和子一样不能丢。 所以说,到底是滋卷、子卷还是纸卷,任凭您的喜好,随便定好了!”
主料
面粉 (适量)
辅料
鸡蛋 (适量) 韭菜 (适量) 小香葱 (1根) 香菜 (2根) 干辣椒面 (适量) 温水 (适量) 白芝麻仁 (适量)
厨具
蒸锅
步骤:
1先取两个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
2把分离出来的两个蛋清加入面粉中,用筷子搅拌均匀。
3少量多次地加入温水,把面揉成光滑的面团,加盖饧半小时。
4剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中,打散。
5用炒锅把蛋液煎成蛋饼,再用铲子分切成碎丁。
6韭菜摘洗干净,空干水分,切碎,和鸡蛋丁放在一起。
7加入适量十三香粉。
8加适量食盐。
9倒入熟食用油,搅拌均匀。
10饧好的面擀薄,这是我擀好后的面片,隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
11擀好的面铺开,在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
12从边上卷起,先把边上整个卷起后,再继续往前卷。
13如此一边铺菜一边卷,直至面片整个卷起来。
14沸水,入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
15在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中,加入适量生抽。
16加入米醋,醋量多一些。
17然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
18炒锅热油,油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。
19加入少量盐,搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。
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韭菜配鸡蛋就是绝配,肯定好吃!
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我们家也常做这个啊,呜呜,想念妈妈了。
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我家这个叫 菜蟒。后来有一次我在电视上,看哪个地方的人,做这个,叫狗腿子……当时我就瀑布汗了。名字真是千差万别啊。
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这个看着很好吃的样子啊
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楼主是陕西人吧,在什么方位啊,好想和你做朋友啊!
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