英国论坛
http://card.weibo.com/article/h5/s#cid=1001603921257581176649&from=1056193010&wm=3333_2001&ip=82.35.65.209
因为之前的发的帖子，在低筋面粉这块大家有了些争议，于是楼主跑了三个大超市，终于把市面上可以做蛋糕的面粉买回来了，请大家不要跟我说中国超市也有卖低筋面粉之类，俺住在乡下，能买到的材料都是从当地的超市买回来的，在讲面粉之前我先普及一下戚风蛋糕和海绵蛋糕， 戚风蛋糕是从chiffon cake 音译过来的，而海绵蛋糕择是从sponge cake 音译而来的，chiffon是一种薄而飘逸的绢，由此可见戚风蛋糕给人的一种高雅细腻享受（蓬松轻盈入口即化），戚风蛋糕是在海绵蛋糕基础上改良的！海绵蛋糕的口感松软，体积较蓬松，但口感却不如戚风蛋糕细腻！
现在开始普及英国超市的面粉了，这些面粉知识是英国邦利博客写的，我就直接拷贝链接http://www.bangli.uk/5289.html 英国邦利博客中是这样介绍低筋面粉：低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。做出来的点心软软的，很蓬松，入口即化。
低筋面粉最常用的做法是蛋糕、饼干、松糕、挞皮等需要蓬松酥脆口感的甜点。做蛋糕时，为了让蛋糕更蓬松可口，可以加入适量的塔塔粉和柠檬汁，英国超市有各式各样的蛋糕粉，常见的名称叫Cake Flour，有的叫supreme sponge(最蓬松的面粉)。大部分的面粉包装上面会标明此面粉的建议做法，如果不懂英文的可以看图说话，看看画的什么蛋糕，照着买肯定没错。喜欢吃饺子、面条、包子等中国传统面食的盆友一定不要错过这里。
中筋面粉（英国叫plain flour）蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散。这款面粉是英国的所有超市最常见的一款，用途广泛，各大超市均有自己的品牌。
Self-Raising Flour，自发粉是由面粉和泡打粉（Baking Powder）混合而成的。
看到这么详细的介绍，大家有没有涨知识，我是涨不少了，真的受益匪浅，再次感谢邦利博客！（如果邦利博客觉得不妥，请告知，我立刻删贴）
今天我从当地超市买了三种面粉，（如图）做了比较，除了sponge flour 今天才尝试过，其他两种我都曾用过做戚风蛋糕，我把每种戚风蛋糕制作的效果也一一呈现给大家看！（请仔细看图哦）
我的个人感觉，用supreme sponge flour 和self raising flour 制作戚风蛋糕，真心区别不大，如果硬要说区别吧，那用supreme sponge 制作戚风口感上会更细腻一些！如果想追求更完美的口感，那就用supreme sponge flour. 还有一点请大家注意，supreme sponge 的吸水能力比self raising flour 强多了！如图
我在君之方子的基础上做了一些小改动，（我建议新手还是按君之原方子，一个配方出来都是经过很多次衡量，才能和大家分享）用 sponge flour 制作八寸的戚风蛋糕！
配方： 鸡蛋5个 sponge flour80g 玉米淀粉 5g 玉米油40g 牛奶40g 细砂糖65g（加入蛋白中） 细砂糖15g（加入蛋黄中）
具体制作方法 我在戚风蛋糕制作那个帖子已经详细介绍了，我就不重复介绍了！这是脱模后的戚风蛋糕！希望这些可以帮助到大家！
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chiffon用plain flour做就行了。我用过中国超市卖的低筋粉，实际上跟plain flour完全没有区别
self-raising flour不是low gluten flour，是plain flour加baking powder (“especially those with significant gluten content”, https://en.wikipedia.org/wiki/Flour#Self-rising_flour)
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楼主你馋到我了，我昨天出去买菜，第一个买的就是cream of tartar 
打算做菠萝反转蛋糕，我好这口呀。
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Usually for a cup of all purpose flour, I’d replace 2 tbsp with corn flour. Mix well and sift twice.
(It doesn’t have to be that accurate. You could even replace 2 tbsp per 100g.)
Works every time.