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辣是一种非常直接的味道，没有绕梁三日，没有回味悠长，就是毫不藏掖的霸道、直冲喉咙的浓烈，让人就算不爱也忽略不得。
辣，吃到舌尖微麻、嘶嘶吸气，冒了一层微微的汗，暖和又痛快！
爱吃鱼，可以做水煮鱼；爱吃肉，可以做水煮肉；不吃肉，还可以做水煮杏鲍菇、水煮千张；觉得材料太平淡，就来一个水煮牛蛙。简简单单的水煮，煮出辣上瘾的酣畅淋漓。
水煮肉片 by 璐稔
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用料：
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做法：
1、猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。
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2、将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀。
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3、青菜一把。
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4、其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
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5、第一步先烫熟配菜，锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫 1、2 分钟捞出。
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6、小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁。
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7、将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
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8、焙香干辣椒和花椒：锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时关火。
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9、放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
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10、锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
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11、炒至吐出红油，放入葱段。
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12、将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去中和它的咸味，并不是为了增甜。
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13、汤烧开后，就可以下肉片了，将所有的肉片下完，煮开后 1、2 分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~
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14、将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。
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15、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀地撒在上面。
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16、炒锅置于火上，下食用油，待油烧至 7、8 成热时关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不鸟啦~~
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17、绝对的好吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊~~~
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:cn09:我已经流口水了!!