英国论坛
好挂念家乡的鱼丸河粉～～～ 很久没有做过了，今天有时间就来好好搞搞，而且自己一直很喜欢做饭，不过从来没在这个板块发过帖子～～ 今天就好好整理一下，和大家分享分享我的家乡美食～～～
其实潮汕鱼丸粉最重要的是那个香喷喷的“葱珠油”，就是用猪油炸酥了的青葱～～ 拌在汤里面又香又美味～～
第一步就是炸猪油啦～～ 在超市买的大块猪油，先切粒
全部切好后开火下锅～～
火候方面我个人也没什么经验，反正先猛火（说实话，英国这种炉子，要猛也猛不到哪里去……），然后慢慢搅拌，后面可以换中火，一直翻直到猪油粒变金黄而且明显很小了。我在网上看过，如果想炸出来的猪油比较清，可以先用水焯过一次，但是我无所谓，而且烂，就直接炸了，差不多就炸到这个样子。
然后就是切葱～～ 全部切粒，分量大概和猪油差不多的样子
猪油炸好以后最好先凉一下再下葱，否则厨房可能会很精彩～～ 然后炸葱油的时候要注意眼睛…… 十分辣眼睛，就和切洋葱一样～～～
葱珠油是要把葱炸至酥脆，但是不焦，这里要十分注意火候，而且要很有耐心，前面大概需要20分钟以上，中火慢慢把葱里面的水分搞掉，到最后火开大把葱炸至接近黑色，那个时候香甜味就出来了～ 而且脆脆酥酥地十分好吃，不过要十分注意葱的颜色，看着从金黄后偏黑了就要关火，然后用油的余温继续炸就可以了，一过火就焦糊变苦了～～
搞定后装瓶～～ 别忘了这是猪油啊…… 这些可以吃很久了～每次放一些就好了，吃多还是不健康的…………
鱼丸汤底当然少不了用上好整鸡和猪骨用三昧真火熬煮七七四十九天的高汤底了～～～～
潮汕风味的另外一个要素，芹菜和香菜～～ 全部切碎～ 可惜这里的芹菜和国内的还是不太一样～不过也只能将就了～
鱼丸，鱼条，墨鱼丸，看自己喜欢哪种就买哪种，扔到汤底里面煮，喜欢传统一点的可以用鱼露取代盐来增加咸味，鱼丸浮起来了就把芹菜香菜都丢进去～～ 调味什么的看自己口味了～～
然后另外开一锅水，放油，盐，鸡精，比平时要多放点，然后把生菜放进去烫一下～～ 别烫过熟了，当然也是看个人喜欢～～ 先烫好菜，再去烫河分
河粉烫好别忘了过过冷水～～ 然后分开装好，就可以准备开吃了～～！
这个就是成品了！依照个人的份量，装好河粉和生菜，然后把鱼丸汤浇入～～ 最后在上面拌上一些葱珠油～～ 哦也！！！！ 家乡的味道！眼泪都出来了！！！
本人父母都是潮汕人，但是我是在广州生广州大的～～～ 虽然喜爱潮汕美食，但是很多东西还是知道得不够地道，如果各位潮汕兄弟姐妹们有什么意见都跟我说说，交流交流～～ 小弟在这里班门弄斧了～～～ 哈哈
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[b]楼主的帖子符合饮食男女版【美味情缘】活动的标准哦。
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会做牛肉丸吗？
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会做牛肉丸吗？
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鱼丸哪儿买呀？
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Lz那个一大块猪油还是一大块肥猪肉啊？猪油我们这没有哎~
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看到猪油渣， 口水哒哒;P
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老家的美味，品味着乡愁
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wana try!!!
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楼主，我可以告诉你超市有猪油卖吗
看标题还以为楼主自己做鱼丸，理解错了:L
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非常棒啊，就是我是北方的，还没吃过这种呢，不过我吃的河粉都是简单的，下次试一试你的这个，我改成自制牛肉丸，看看咋样
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太赞啦！
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让我想起了在南非的时候有一福建大哥时不常去我们工厂来，他随便抓点什么东西，就能做出非常美味的汤，印象很深难以忘记！
这和菜看着太馋人啦啦啦啦啦啦！
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河粉边度有得买？几好咁
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高手。。。。
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厉害，我们做邻居吧！！！
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偶像。。。。。。
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广州老乡:lol