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独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲！
提前祝所有的兄弟姐妹们，中秋节快乐！
广式蛋黄莲蓉月饼（50g×20个）：
饼皮的材料：
中筋面粉（普通面粉） 165g
转化糖浆 116g（购于某宝）
花生油 50g
枧水 4g
馅料：
咸蛋黄 7-8g×10个
白莲蓉 27~28g×10个=270~280g
老五仁 27~28g×10个=270~280g
表面刷液：
蛋黄 1个
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法
首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水，搅匀。
加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。
保鲜膜包好放在冰箱里冷藏松弛至少1小时。
接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，
所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。
分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，
因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。最后收口。
不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
其实感觉不刷也不粘的。一个个压好之后，就可以烤制了。
不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，
所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！
刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
小贴士：
饼皮给出的量，按照皮馅3:7比例，算上分割中的误差和损耗，做20个是绝对够的，可能会多出了一点点。这个饼皮非常的好用不黏手，而且回油也快，非常推荐！馅料方面我不建议自己制作，因为无法把握油量以及馅料的软硬程度。这样也就无法把握包馅环节是否顺利，
还有可能会影响到烤制的时候饼皮是否会开裂、是否会大脚、最后的回油情况等等。甚至于过几天饼皮还可能与馅料分离。
所以馅料还是使用市售的吧，我买的是七式和顺南的馅料，不是很甜！馅料里的咸蛋黄7-8g是半个的量，咸蛋黄有大小的，一般来说50g的月饼包半个蛋黄，63g的包一个蛋黄。咸蛋黄用黄泥咸蛋自己剥，一定注意要把蛋黄周围那一层薄膜给弄干净了！！一定！！！否则蛋黄和莲蓉包起来的时候，
莲蓉会裹不紧蛋黄的。就算烤之前你觉得包紧了，烤好之后也会分离的，更可能导致饼皮开裂等等问题出现。
而且这一层薄膜烤熟了之后的口感是很不好的。咸蛋黄不需要事先泡油、或者什么喷白酒烤熟，完全不用担心有腥味。黄泥咸蛋如果自己吃，不也就是水里煮一煮就吃了么？
哪有这么多讲究！而且看第一张照片就可以看出，一样很出油，而且还是沙沙的口感，也完全不用担心烤不熟的问题。
一共烤20分钟，鲜肉月饼都烤熟了啊有木有！！！！做好的月饼千万不要放冰箱，会使得饼皮变硬，这样严重影响口感的。回油不仅仅是为了让饼皮看上去油光蹭亮更有食欲，更是为了等饼皮回软了，这样口感才能够达到最好的状态。
月饼放室温，阴凉干燥处密封保存就可以了。
或者也可以买一点脱氧剂，和月饼一起放在密封罐里面，这样就延长保质期了。
8.枧水就是食用苏打和水以3:7的比例调和的。
9.馅料分割一定要精确称量，不然做出来就是大大小小的，不好看看，当然如果只是自己吃的话就无所谓了。
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[b]楼主的帖子符合饮食男女版【美味情缘】活动的标准哦。
https://bbs..com/forum.php?mod=viewthread&tid=2433613
更多活动请看这个汇总帖子哦：
https://bbs..com/forum.php?mod=viewthread&tid=2428803
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:cn01:虽然我从小不爱吃月饼 但还是觉得楼主做的蛮好看的
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看着好好吃哦
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lz的详细解说简直是又专业，又接地气啊，看着好享受！！！！
以后多多期待你的帖子！
（那个啥，月饼太难了，我就不学了;P）
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能再上多幾張製作過程相片嗎？
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不错，月饼也可以自己做啊，赞一个。
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简单的话还是做冰皮月饼吧，就是粘手
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看了lz的帖子，立刻在tb上下单买了模具！
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这手太巧了
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膜拜一个
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太强大啦:cn06:
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厉害~~~
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又快到中秋节了吗。啊，没更佳节倍思亲啊。
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这个必须顶，太赞了！
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太厉害了，会做月饼啊。。。
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请问楼主用的月饼模子是什么样子的呀？
我想从国内买，但不知道塑料的模子和木质的哪种好用