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有没有哪位面点达人可以告诉我。如果用TESCO卖的那种黄罐的ALLINSON牌子的，DRIED ACTIVE YEAST。面和酵母的比例是多少呀。怎么用才能做出又大又松又软的大馒头呀？
我每次按照上面写的比例做出来的都是很硬的馒头。试着多放一点，但好像还是不行。是这个酵母不对吗？还是量放的还是不够？
求高人指点！
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我用的是A牌青袋子装的快速发粉，很好用，1.5KG粉差不多就是一小包，用量可以自己按比例算。馒头/包子做不好跟粉的质量也有关系，tesco的粉不行，做出来就是硬硬的。我最喜欢用的是costco的中粉，价钱稍贵，而且一次要买5包，不过太好用了。还有Hovis的粉也不错。
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对了，普通酵母需要活化的。快速发粉不用，酵母活性很强。没用过黄罐的，应该是需要活化的那种。快速发粉有个缺点就是要掌握好时间不能发过头，呵呵。
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那个黄罐罐的酵母粉很好用呵
包装上说的比例是对的，那个酵母粉先用温水化开，再揉到面粉里，等到面团那发起来，再做包子或馒头，做好后要醒15-20分钟再上锅蒸。youtube是教发面的视频， 更容易理解
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到asda那种卖现场做的那种pizza的地方问他们买点那种极速的酵母，很好用，比任何罐装的都好用。
发送自苹果论坛手机版： m..com
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你可以试着加原来剂量的2-3倍酵母。在包好包子或馒头整好形，一定要放在那二次发酵20分钟再蒸。
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楼主， 你要在和面时加点白糖， 油， 和奶油， 保证又白又软。 凉水蒸， 蒸前要二次发酵。
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都是高手啊，揉面很需要力气哇，我是干不来了。
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我每次也是掌握不好酵母的比例，所以做的馍馍发的有的好，有的不好。
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http://www.meishij.net/jiqiao/ruhefamianzhengbaozi.html 百度上找的，上次我也是按这比例弄的，但是发面的温度比较难弄，不过现在天气热，应该好发吧，我之前丢进烤箱里发的，有几次失败了
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1)买2个称，1个称小克重，另外一个称面粉，水
2）馒头一般面水比例2：1
3）酵母比例按照罐子的指示来，如果发的次数多了，有经验了，就可以慢慢自己调整了。
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好像有很多做馒头包子的帖子呢
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都是高人呀，谢谢各位高人呀。我试一下加2-3倍的量的这种酵母，然后多一个二次发酵。以前都是做完就去蒸了。不知道还要二次发酵。
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厨师给你建议做馒头可以买鬼老超市的面粉,500克面粉,5克泡打粉,5克糖,5克酵母.要一起拌均,可以加点牛奶.温水和面.一般3小时即可.做好要醒10分钟左右.蒸最好用蒸笼.7分钟即可.做包最好买中国超市的面粉,还有水开才放上去蒸.