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看图说话：
主料：里脊肉200克
脆浆：面粉250克 泡打粉14克 淀粉15克 白糖10克 清水360克 油15克
糖醋汁：番茄酱25克 白醋15克 糖25克 盐1克
腌肉料：葱姜水、盐、胡椒粉、香油适量
葱切片，姜切丝用冷水泡半小时即成葱姜水
里脊切小细条，先放一些葱姜水抓匀，然后放盐，胡椒粉和少许香油拌匀
把所有脆浆的粉放在一起拌匀，然后慢慢加水调匀，最后放油再调匀，
稀稠程度如图
把糖醋汁的料放在一起搅匀备用
锅里多倒油，烧至五成热用肉条裹脆浆下油里炸到表面定型，保持中火
然后捞出来把油再烧热一下，把第一次炸过的入下去炸一下就捞出
表面呈金黄色，壳比较硬
把锅中油倒出，下调好的汁烧开，如果感觉稀稍微勾一点芡
最后把炸好的肉放进去炒匀点少许热油即可，最快速度上桌开吃
小贴士：
粤菜里的脆浆是要放吉士粉的，一种黄色的带甜香气味的粉末，个人建议在家里就不用了，虽然颜色和味道更好，但是添加剂也不少，还是算了，所以这个我就去掉了，一样用，没问题，脆浆这个方子原来是港称的斤两，我也是把全家人凑一块掰了半天手指头才换算过来，掌声在哪里……。
这个脆浆的方子量有些大，一次根本用不完，你可以适当的减倍来做，比如面粉125克，泡打粉7克………………这样子。
肉条别切太大，先打一些葱姜水进去，让肉多吸点水，这样更嫩，最后再放香油
调脆浆的时候不要一下放好多水，那样全是面疙瘩，很难打开，影响品相，要一点一点的放，随放随调，慢慢来，水的比例是我认为合适的水量，应该大家用都差不多，如果感觉水没放够但稀稠程度已经差不多了就不用再放了，或者按我的水量放完了还感觉太稠那就再放一些，这个要灵活掌握，因为糊的稀稠这一步很关键，弄不好就稀了，稠了还可以补救，稀了就不好玩儿了。
如果炸一次出来，表皮也是挺硬的，但是不要被假像迷惑了，如果你倒汁，一定会软掉，因为火候还不够，如果不想炸两次也可以一次炸时间长一些，但是火别太大，那样表面脆了，里边还未必脆，要中小火炸，时间稍微长一会儿，所以对肉的挑选要求也很高，哪里最嫩用哪里，这样稍微炸时间长一些也不至于咬不动了，打葱姜水一个是去腥，另一个原因也是让肉更嫩一些。
糖醋汁如果番茄酱比较稠的话，就不用打芡了，或者稍微点一点芡就可以了，千万别勾成浓汁，那样很难裹匀，而且出品不好看。
最后要说的就是，现在外边很多饭店用的也是这个方法，个人觉得这个口感挺好，不发死，但是也需要快食，慢了也不好吃了，所以如果大家在家里请客，这个菜最好最后一个上。
记住要点，最好炸两次 ，快做快吃是关键
早就说教大家脆浆的做法，一直没想起来，今天终于OK
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