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客家酿豆腐是一道非常经典的客家菜，但凡有宴席必有此道菜。馅料以肉糜搭配各种蔬菜，酿入豆腐中先煎至金黄再回锅焖煮，吃起来外焦里嫩，味道浓郁，十分下饭。简单的豆腐酿上肉馅别有一番风味，下面就跟我一起来学这道菜是怎么做的吧。
客家酿豆腐和我们柳州的酿豆腐泡（做法见此）不一样。柳州酿豆腐泡是用油豆腐泡酿入糯米、肉末、香菇等馅料蒸熟，其口感香浓软糯，可当主食亦可以当零食，是柳州人逢年过节必备的菜肴。而客家酿豆腐是用肉末搭配一些海味等蔬菜，酿入水豆腐中先煎后焖，口感外焦里嫩，滋味浓郁超级下饭，两个都是我喜欢的。
用料：豆腐8块、猪肉馅100g、虾仁10g、朝天椒2个、小葱2棵、姜末5g、大蒜2瓣、酱油15ml 、料酒10ml、 白糖5g、干淀粉5g、水淀粉15ml、盐少许油适量
做法：
1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎；
2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲；
3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中；
4.加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色，捞出沥油备用；
5.锅里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。
小贴士：
**煎豆腐选用不沾锅会很容易操作。一般用中小火慢煎，等豆腐的一面煎至金黄色后再翻动。
**馅料和酱汁可根据自家口味搭配，肉馅中加入鱼肉、香菇或淡菜，会让酿豆腐更具风味。
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