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轻乳酪蛋糕
8寸固底不沾圆模（直径18CM，深5.5CM），配方来自“爱厨”
A料奶油奶酪225克，淡奶油50克，牛奶90克，黄油80克
B料牛奶50克，玉米淀粉25克
C料蛋白150克（约4只），柠檬汁1小勺，糖80克，玉米淀粉10克
D料蛋黄138克（约8只）
蛋糕糊略多，入模九分满后，还剩余一部分，用2个烤碗盛装，请留意自家模具的尺寸
1-2、A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
3、B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
4、D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
5-6、完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
7、预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）
8、C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
9-10、分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀
11、烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟
12-14、出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中
这只蛋糕的表面不太平整，总结了一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温（高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度），这样即保证上色合适，又确保蛋糕成熟。我在高温部分上色满意后加了锡纸，整个时间和温度完全按方子来的，这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上，就形成了这样不够平整的表面。
轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：
缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕
解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面
解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，也就是说还不到湿性的状态，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀
如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。
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饿了。。
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好软的样子
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