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材料：
主料：干凉皮160g，菠菜230g
调料：甜醋2汤匙，大蒜几瓣儿加热水，头道酱油2汤匙，蚝油1/4汤匙，自制油泼辣子连辣椒油2汤匙，香油1汤匙，盐一小匙
步骤：
1、菠菜洗净，在沸水中加盐和油，加入菠菜焯熟捞出，拦腰切断后轻轻略挤下水分备用；
2、另起一锅沸水，加盐，倒入冲洗过的干粉皮，保持沸腾状态煮；
3、煮不到4分钟时，粉皮捞出已经膨胀有弹性，可夹断，全透明，说明煮熟，可关火捞出控水；
4、将粉皮和菠菜放在一个较大的容器里，方便后期搅拌；
5、大蒜切茸或者末，加入热水浸泡一下备用；
6、在蒜水中依次加入2汤匙甜醋，2汤匙油泼辣子，1/4汤匙蚝油，2汤匙头道鲜酱油，1汤匙香油和1小匙盐；
7、将所有的凉拌汁搅拌均匀；
8、全部加入粉皮和菠菜里
（我用的容器是比较大的和面盆，用大容器方便拌菜），将食材和调料一起搅拌均匀即可食用。
小贴士：
1、凉菜的制作，我一直相信按各家口味随意就好，但今天这道基本是按我家长期以来比较常用的搭配来的，比如甘肃粉皮和菠菜的搭配，蒜水、醋、油辣子的不可缺少，您如果不吃蒜或者不能吃辣，还是记得对配方作调整；
2、粉皮的处理，我第一次自己做粉皮是用开水泡软的，结果口感毫无劲道可言，失望之极，问了俺娘，告知用水煮，我以为要煮很久，中途接了个电话，老公一看水都快煮完了，肯定煮过头了，不想捞出晾凉之后依然口感十足，这次我特意看了下表，其实不到四分钟的时候就差不多煮好了，只是像泡面一样，这煮出来的就是比泡出来的得劲儿啊；
3、菠菜的处理，菠菜也是要焯水，加点油盐固色效果好，注意不要煮太久，捞出后轻轻挤干水分就好，不要用力拧干；
4、调味品试用感受，凉拌菜或者蘸水菜，头道酱油都是很好的选择，海天这两款头道酱油我选了365高鲜的那款（另一款是0添加），因为拌纯素菜还是要提提鲜，味精鸡精不加的情况下，高鲜酱油来提个味，平时小家凉菜用生抽比较多，注意菜量和生抽咸度不同，不要加咸了；另外感受深刻的是添丁甜醋，这个醋和极酸的甘肃醋肯定是不同，四川人凉菜喜欢放点糖，回甜提鲜，所以我用了这款甜醋，就没有另外加糖，不想这款醋两勺用量甜度还是超出了我的预期，喜甜的朋友用它绝对满意，还有一些特殊的菜肴用它也是很不错的，这款凉菜中使用一定要看口味。最后总体评价很不错，先生尝了两口便问，你换配方了？我说就是今天全用的新调料，然后很焦急的问是不是味道不好，先生说只是吃出有哪里不一样，但是依然是很好吃的。噢耶~这我就放心啦。
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甘肃哪里的？
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这个菜挺好做的
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改天试试.