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我们开始吧.
看图说话:
1主料:鲜粉条150克牛肉100克
配料:芹菜适量
调料:郫县豆瓣25克黄酒10克花椒油2克白糖5克酱油10克姜适量
2牛肉切细末,芹菜和姜切细,郫县豆瓣剁细备用
3锅倒少许油煸牛肉末至熟.
4把牛肉末盛出来在案板上重新剁细,越细越好
5再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥,然后下豆瓣酱
6小火煸豆瓣酱出红油,放黄酒和酱油爆香.
7加适量热水,放白糖和花椒油烧开
8将鲜粉条提前用开水焯一下,然后放进汤里大火烧开,中小火烧三分钟,放切好的芹菜粒出锅就可以了
后记:
难点:牛肉末的处理
牛肉末最好是剁两次,就是生肉时候先切末,然后煸炒完后再剁一次,这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上.
芹菜末一定最后出锅的时候再加,否则没有脆爽的感觉.
烧粉条的水要适量,菜做成后应该是还有一些汤的,因为在吃的过程中粉条还会吸汤,如果把汁全收干了,那么吃的时候就粘成大坨子了.
这个菜几乎不用放盐,因为酱油和豆瓣都比较感观,粉条又吸汤,所以咸味足够了.
这个红油太多了吧
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