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材料：
主料：腊鱼 700g
配料：香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒
调料：白砂糖30g、生抽2大勺、陈醋 1大勺
做法
1.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝；
2.将腊鱼切成2cm左右宽的块；
3.用温水浸泡30分钟；
4.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分；
5.白砂糖中调入少许水和生抽；
6.再加入陈醋，调匀做为料汁备用；
7.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置；
8.煎至两面金黄捞出沥干备用；
9.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香；
10.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；
11.放入腊鱼块翻炒；
12.最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
心得分享：
1.腊鱼需要提前浸泡，既可以去除表面盐分，又可以使肉质回软；
浸泡之后的腊鱼要吸干水分，以免用油煎时容易使油星飞溅出来；3.这道菜最好多多放葱姜蒜，会非常提味；
4.腊鱼中已经含有盐分，注意调味料的用量调整。
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