英国华人论坛 五丁包子(早餐菜谱)

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五丁包子

材料:面皮:面粉约500克、水300克、酵母5克、泡打粉5克、细砂糖20克

馅料:五花肉丁200克、鸡胸肉丁100克、虾仁丁100克、海参丁100克、笋丁100克、葱花和姜末适量、鸡

高汤2大勺、酱油1勺、糖少许、鸡精1小勺、香油1小勺、胡椒粉1小勺、盐适量

做法:

1、将五种食材处理成丁,切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子,鸡丁、肉丁和笋丁的比例为

1:2:1,三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)

2、锅中放油,将葱花和姜末煸香

3、先放入肉丁翻炒至变色

4、其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁,翻炒均匀

5、加入两大勺鸡高汤,烧开将材料煨熟

6、加入约小半碗水淀粉,烧开

7、将汤汁收至浓稠(汤汁的量要掌握好,不能少,少了干,不能多,多了稀,没法包。)待馅料

自然凉透后,放入保鲜盒,入冰箱冷藏,这样汤汁凝固,容易用面包裹)

8、准备粉类材料和好面,盖上保鲜膜,饧发约半小时(面一定要将馅料准备好了以后再和,加入

酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快,注意,一定不要面全部发起来,这

样会影响成品的外观,话说等馅料凝固的过程,面有点摁不住了,我只得多揉一会儿)

9、饧好的面揉匀,搓成长条,制成大小均匀的剂子

10、擀成中间稍厚两边薄的包子皮

11、放上馅,左手托皮

12、右手用拇指和食指捏折儿

13、捏的过程中左手托着皮和馅转,右手捏的折子大小要均匀(18折我练了很久,终于靠点谱了)

14、逐渐收口

15、收口后将嘴儿整理好

16、依次全部包好

17、包子最后发酵30分钟(发酵好的状态是面皮有弹性,膨胀约1/3倍,整个包子掂起来轻盈。注

意不要发过了,时间过长后使面筋无法支撑,蒸好后软塌变形)

18、放入沸水蒸锅,中小火蒸10—15分钟即可关火。(关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖,避免包子因

为骤然预冷而回缩)

既然一份好包子要从皮、馅和形三者来评价,那么这三者的制作要点如下:

首先是皮:面粉的发酵技巧时间长了就会摸索出来,可以不加糖和泡打粉,这个根据自己的习惯就好。冬天用温水泡酵母和面,夏天用凉水,加了糖的面粉酵母会更好地发挥作用,泡打粉可以使面皮更松软。包子皮面和水的比例约为1斤面六两水,面和出来较软。

其次是馅:记得选料很重要,肉丁最好用猪肋条肉,虾仁一定要鲜虾剥壳,笋是冬笋,海参没有现发,我用的即食海参,只有选料新鲜才会有好的口味。如果时间来不及,馅料可以拌好调料直接包,但是熟制并勾芡可以使馅料鲜香油润。

第三是外观:包子要求是鲤鱼嘴,捏折的时候边捏边上提,掌握手法后非得多练褶子才能整齐美观。没有太好的捷径。专业手法俺也正在努力中。


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不会包包子


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包子真漂亮


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厉害啊!

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