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做了好几回cupcake和蛋糕，觉得都不是很蓬松。用的都是自发粉，仍是蛋糕用的sponge面粉，但成果仍是不睬想，是否还需求放一点baking power啊？
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蛋白打发的不敷，或者搅拌时分消泡了吧
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https://www.bbcgoodfood.com/recipes/basic-muffin-recipe
我始终用这个，根本0失败
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cupcake用自发粉的话不必再加泡打粉了，试试黄油硬化水平高一些再充沛打发，糖不克不及太少，参加面粉后用翻拌平均就好，不要适度搅拌。
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我明天做了巧克力马芬，超级赞。。。你试试这个方子。。。需求小苏打也需求泡打粉。。。
https://www.onceuponachef.com/recipes/chocoholic-muffins.html
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6楼 阿谁方子能够的。
self raising flour实践上是不必再加 baking power。 湿料归湿的先拌好，粉最初加，加的时分要过sift， 这样能保存更多的空气，蛋糕发的起来。 粉加好 搅拌时分要轻+快。搅拌到看不到红色的粉就能，不要过量搅拌。 拌好立刻倒模进烤箱。 所以以前甚么line cake tin, 预热烤箱等等的，都要提前做好了。
自发粉接触到水份之后，就开始‘发’了，所以这步举措要快，不然就发不高。
还有假如你batter 倒在每个case里倒太少也发不高。 倒满简直接近 4/5 高度 试试。
此外 自发粉 使用日期 用以前也要看一下，粉对比老快要接近use by date，不易发高。或是保留前提欠好对比潮，都会影响成果。这个时分能够适量的加一 tea spoon baking powder。 做蛋糕是加baking powder, 做曲奇饼cookie能够加 bicarbonate soda /baking soda 假如是要别离打法蛋白的 蛋糕房子（比喻chiffon cake)，打蛋白的时分，蛋白里能够略微加些cream of tartar，能帮忙不乱蛋白泡。
还有，这边普通的蛋糕方子，尤为是一切都混一同拌没有离开打法的，都不会特别特别蓬松柔软。 外边店里卖的都会加不少E number 来增强外观口感。
像国际那种蓬松柔软的蛋糕，是不必黄油，而是用的动物油，离开打法蛋白。 你找蛋糕房子时找 chiffon cake的就行。
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我遇到的状况是资料最佳不要用凉的，好比牛奶，最佳温一下，否则影响自发粉的成果
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自发粉实践上不必加baking powder，然而我也失败过几次。起初就额定加了baking powder, 就再没失败过了
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