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酸辣洋芋丝是一道爽脆可口，人见人爱的家常菜。这道菜做到爽脆是症结。这跟洋芋的选择，洋芋丝的处置及炒制的时间火候驾驭有着亲密瓜葛。洋芋应该选择淀粉含量少水份多的种类，好比红皮洋芋 和白皮洋芋。洋芋丝要切得细且平均，炒制的时分就会受热平均，成熟度统一。切好的洋芋丝要浸泡于水中避免氧化变黑，并在水中加大量醋（第一次加醋）。醋能维护动物细胞的细胞壁，使其口感爽脆。洋芋丝浸泡5分钟后冲刷掉过剩淀粉，沥干水分。炒毒草椒和干红辣椒时用中低火，不然容易炒焦致使苦味。洋芋丝入锅前转大火降低油温，入锅后加醋（第二次加醋）加糖疾速翻炒，炒至五成熟参加青红椒丝翻炒至洋芋丝成通明状再次加醋（第三次加醋）提味增香，加盐调味出锅。一盆爽脆可口，色泽鲜亮的酸辣洋芋丝就做好啦！
食材：
洋芋 300克
青椒 25克
红椒 25克
干红辣椒 3克
花椒 5克
白醋 15ml
盐 3克
糖 3克
油 30ml