英国华人论坛 蓝瘦子最爱的铜锣烧!是怎么批量做的?

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小时分看哆啦A梦,难以忘却的除了竹蜻蜓、时空机、恣意门,还有哆啦A梦最爱吃的铜锣烧呀!两块一面是咖啡色,一面是金黄色的小面饼,两头夹着多多的红豆馅料,满铛铛的,看起来就很好吃了!

始终到高中,才第一次吃到这类形状似铜锣,内置红豆沙的点心。虽然尝起来有点像著名小吃豆沙饼,但鸡蛋和蜂蜜让香气更加浓烈,口感也更坚实。明天咱们就来说讲这类小甜点的制造进程~

制造面糊

面糊的制造和其余甜点的制造都迥然不同,在充沛搅拌的全蛋液中参加白沙糖、香草精、蜂蜜、泡打粉,再加水预搅拌平均,混入空气。

接着将面糊搁置 1 小时落后行发酵,让其充沛收缩。这个进程其实不标致,会起一点点的小颗粒,接着第 2 次将面糊倒入搅拌缸中,再混入空气充沛搅拌,面糊这就做好了,留待备用~


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制造红豆馅

红豆…啊!大红豆!左搓搓…右搓搓…

唔,仍是边听童年神曲边看吧!

把红豆充沛水洗后,去掉尘土和杂物,现如今洗豆小僧的任务曾经彻底被机器代替了呢…接着把红豆进行加压蒸煮2 小时,让红豆变得烂熟绵软。

之后在红豆中参加提纯的麦芽糖糖浆和细沙糖,不断的加热搅拌。为了避免红豆决裂,要边加热边搅拌继续上一个小时,好在咱们无机器,轻松做到颗粒清楚。

恍如闻到了红豆的香气啊!豆沙馅就这么做好了!但这不是我意识的豆沙馅!咱们平时吃的馅儿,不都是破皮稀烂的么!


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烤制面饼

给加热的铜板刷油后预热,下图黑色的小圆形就是以前烤过量少个铜锣饼的证实!

面糊经过给料管,滴在加热到 180℃ 的铜板上,会造成一摊圆形的糊糊。

紧贴着铜板的底面会先烤出咖啡色,面饼上部也会被迟缓烘烤加热,这样全部面饼会一边凝结一边蓬起来。

接着由机器来翻面,持续放弃烘烤,包管全部面饼都烤制平均。能够看到此时外皮曾经变为了使人食欲大开的咖啡色~(﹃)


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组合摆列

用以上的办法咱们只能做出单面咖啡色,实际上一个铜锣烧是由两块面饼压合而成的。先把一切烤制实现的面饼,从烤制铜板翻转到没温度的摆列传送带上。

而后利用高度差,让位于 8 张面饼两头的 4 张,进行 180 的低难度体操翻滚动作……

设置好挡板,让一排 8 个面饼调剂下地位,恍如听到两头 4 个面饼在喊“边上的兄弟,等我一同去食堂啊!”

再利用传送带,摆列成适合的程序,一排咖啡色朝上,一排咖啡色朝下,像这样正背面先后交织着摆列起来。


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灌装馅料

给料管只会把豫备的红豆馅,挤在咖啡色朝下的面饼上。

接着人工放上糖水煮过的栗子,要放在正两头哦!这也是一道质检环节。


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合体成型

经过负压汲取的形式,把下层面饼吸起来,盖上它的另外一半。为了避免馅料滑动,机器里头还有不乱器(小圆环)微微按压。

接着用模具在周边挤压成圆鼓鼓的外形,这个时分还能够在铜锣烧上压印图案或是 logo 。


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质检+包装

经过 X 光探测是不是有金属混入后,还会摄像反省排除掉外形异样的铜锣烧。

之后将一切铜锣烧排排队,转移到长长的塑料包装带上,机械手则不断地在每个铜锣烧边上放包枯燥剂。

氮气密封

又到了咱们相熟的包装袋 V 形热封和充氮气环节~

这之后是热封裁切成独立小包装,这就是哆啦A梦最爱的铜锣烧,等着发售啦~


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等等!Cast 还有话说

铜锣烧是由于做出来的食品像是敲打乐器铜锣,才如斯命名的。此外,在日语中铜锣的罗马音就是 dora ,和哆啦A梦的dora是同样的,也不知道是否特地设置的这个梗……

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