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头几天晚上刷微博，看到黄磊黄小厨发的这一条——
我不知道你们怎样，反正作为一个老是在各大外卖平台寻觅凉面的人，下一刻的我，特别想——
天气愈来愈热，美妙的夏日午饭，必需是吹着空调喝着汽水，再配上一碗吸溜吸溜的凉面。
但北京人在凉面里找麻酱，四川人在凉面里找鸡丝。都是凉面大家族，怎么有这么大差别？这几款常见凉面品种，这次帮你分分清。换着把戏吃起来，夏天也能过得神清气爽！
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麻酱凉面
以黄小厨的食谱来看，这类源于北京的麻酱凉面，关于老北京人来讲，一口，就代表着夏天。
关于北京人而言，凉面要过水，完全冰透了的凉面，爽滑筋道，混上芝麻酱和各种面码，夏天是绝对离不开的。
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鸡丝凉面
假如在四川的夏天没吃鸡丝凉面，那一定过了个假夏天。这类在四川很有影响力、以致于在全国遍及开的凉面，甜、麻、辣、香，闷热湿润的盆地之夏，这一碗，够味，却又不会让你挥汗如雨。
四川的面讲求“盐是骨头碱是筋”，面条不黏在一同，而是疏松地蘸好酱料，坚实爽口。其中最对味的，大略是那一抹糖和一勺花椒。嘴唇麻酥酥的，而回味中又有一丝甜美。鸡丝若有似无地存在着，混上香葱、花生碎，耐人寻味。
就这样一不谨慎，被勾走了魂儿，巴适得很。
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全料凉面
别认为武汉只要热干面，这里的凉面也是一绝。一大勺芝麻酱、麻油、蒜水，辅以黄瓜、海带、花生碎、香葱、酸豆角、胡萝卜丁、大头菜，乃至有时还有加火腿、蛰皮，各家的料都有所不同，因此各家的凉面也自成一派，却都值得一试。
消魂的过早，从凉面开始。有人爱蚝油，有人喜爱辣酱油，有人感觉炸洋葱皮甜丝丝的特别够味，也有人说，XX家的热干面是一绝，但我对凉面也无忧无虑，不如一口吻两碗都吃了吧。
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雁北冷莜面
山西的莜面，大略是最家常的一种面食了，而雁北冷莜面，也是独具特色的一道代表之作。酸辣的汤汁，拌上筋道的冷莜面和气节蔬菜，听说在更讲求的餐厅里，厨师还会特地摆盘，将堆起的莜面拿来表现山西的山，藏在其中的海蜇头代表水。
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新疆凉面
新疆凉面又叫黄面，还有凉皮和凉粉，统称三凉。凉粉晶莹剔透，现吃现打，清白弹牙，凉面金黄有嚼劲，能够独自吃也能够来个两两对半。黄瓜丝，胡萝卜丝加之一点盐和醋，再撒一勺辣椒油的的新疆凉面，那股子酸辣味让人泪流满面，五体投地的跪着说我爱你。
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延吉冰脸
说起来，我第一次据说延吉冰脸，是北京那家曾经有了几十个年头的老店。这类发源于高丽朝时代的朝鲜族代表性饮食，用荞麦作为面的主料，吃起来清新顺滑，酸酸甜甜的汤，辅以丰硕的蔬菜，一碗下肚恍如吃下了全部夏天。
简略、清新的美食，会萃在野鲜族聚居的延边地域，其中，延边和牡丹江地域，更喜爱甜味多一点的面，另外一些地域则倾向辣口。