英国论坛
这个很合适小敌人吃哦。各位妈妈快保藏吧！
1418302739_705225.jpg517×747
回帖
制造进程
1、筹备资料：陈腐鸡蛋2—3个（或蛋液140克），香菇洗净切片，鲜虾去壳去虾线备用（图1）。
2、蛋液用手动打蛋器（或筷子）打散，放入3克盐（图2）搅拌平均，使盐充沛消溶。
3、参加温开水260克（图3），边加边搅拌。留意不用适度搅拌，搅匀便可。
4、搅拌平均后的蛋水（图4）。
5、将蛋水过筛到炖盅里（图5），用小勺撇去外表气泡。将蛋水过筛，蒸出的蛋羹更为细腻。
6、炖盅顶部盖一个小盘子或保鲜膜（避免蒸煮过程当中水汽滴入蛋羹中），锅内水开后，再把炖盅放入蒸锅隔水蒸。先大火，再转小火。蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气。蒸锅水开跋文时间，开锅后再蒸十二分钟（蒸到一半时间参加香菇片、虾仁）。从蒸锅里掏出鸡蛋羹，撒入葱花，也可按照本人的口味参加醋、香油、酱油、鸡精等调料，便可食用。
回帖
舒适提醒：
1、蛋量及加水量：一个鸡蛋可参加1-2倍水，加1倍水蛋羹硬一些，加2倍水蛋羹软一些。集体觉得1.5倍—2倍均可以，我通常习气加1.8倍的水。对于用几个鸡蛋的问题，好比说想让蛋羹的量恰好如图所示，我是这样做的：先用水试出抵达图上地位大约是400克的液体，再用400除以2.8（1+1.8），就知道蛋液应该在140克摆布。特大号的鸡蛋用2个，小鸡蛋用3个就差未几了。
2、不要加生水或热水。因自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会泛起小蜂窝，影响蛋羹品质。热水很容易将蛋液烫熟，很难蒸出嫩滑蛋羹。最佳用温开水或凉开水，蒸出的蛋羹外表润滑，软嫩如脑，口感鲜美。
3、蒸制时间要掌握好，蒸气不宜太大。因为蛋液含蛋白质丰硕，加热到85度摆布，就会逐步凝结成块。蒸制时间太长，蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大，会使蛋羹泛起蜂窝，鲜味升高。最佳用放气法，即蒸蛋羹时锅盖不宜盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋以嫩而熟时出锅为好。
4、参加虾仁的时间要掌握好。加的太早，虾仁会滑到盅底。加的太晚，虾仁水灵灵地停在蛋羹外表。只要在蛋羹开始凝结但又没有彻底凝结的时分参加才是最适合的。
回帖
回帖
回帖
这是lz的博客吗？外面好多菜都很不错呢！
回帖