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N种疾速淹咸鸡蛋的办法
1、盐水里放点醋 鸡蛋壳次要成份是碳酸钙 加醋硬化它 盐水浸入的快点
2、份子的静止速度和温度成反比例 所以你要放弃盐水的温度不要过低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋） 关闭保留，最佳器皿是大口径的，好比盆，用塑料布关闭上 中午见见太阳（进步温度）
3、往盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对于来讲就越快
4、用点泥，避免盐在高温结晶积淀
5、要是不嫌费事的话，用纱布擦擦，减少接触面 ，升高浸透厚度
6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适当。腌制时先将黄沙倒入盆中，参加精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐一放入粘泥，待鸡蛋平均粘上泥沙后掏出，放入食物袋或其余容器内，3周后便可掏出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙替代，假如沙的粘性欠好，可加大量黏土。
7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和形态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐一放进盐水中，密封坛口，置透风处，25天摆布便可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，滋味特别香。
8、面糊腌制法。取面粉适当，用热水调成糊状，参加少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐一粘裹面糊，而后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一同，让盐分渗入蛋内，25天后便可掏出煮食。
9、白酒浸制法。按每5千克鸡蛋和60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封搁置在枯燥、阴凉、透风处，约30天便可掏出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的陈腐鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐一在辣酱中平均蘸一下，再在精盐中滚一遍，而后轻放进瓷罐里，顶下层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，搁置在阴凉透风处，30-40天后便可开罐煮食。
十一、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌平均，把洗净晾干的鸡蛋逐一放入平均滚蘸后，再在精盐中滚一遍，而后放入瓷罐内，紧密封口，腌制70-90天即成。这类腌鸡蛋呈辣白色，酒香四溢，咸中微辣，味美恼人。
十二、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后便可煮食。这类鸡蛋香味浓烈，微咸可口。
13、将洗洁净的鸡蛋用白酒漫湿,而后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待平均沾满盐后,再放到不漏气的塑料食物袋内,将袋口扎严密封起来,一个礼拜之后,咸鸡蛋便腌制成为了。
14、咸鸡蛋这类家常便利菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌欠好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无奈入口。我用沙腌，经重复验证对比，沙腌成果最为现实。并且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙维护根绝了蝇虫叮咬和霉菌净化。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
15、沙腌鸡蛋的办法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随便。容器中一层咸沙一层蛋，最初要整个埋入沙中，并盖谨防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可重复使用。
16、干腌办法如下：裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这类咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，平均地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月便可。
部份转自http://zhidao.baidu.com/question/26887364.html
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老家做法：
第一、把盐放入开水中<这样盐易化>
第二、在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了，再放鸡蛋！）
1、用红泥加盐放在一个不是通明的货色外面，一个月就能了。
不外我提示你，不会最佳不要做，不然怕出问题。实验还能够，我以为你会后怕。
2、把鸡蛋洗洁净，用白酒擦一下能包管蛋黄出油多且艳丽，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，再密封 ，半个月时间就可以吃了 。我看我妈他们都这么做的，真的很好吃哦！
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腌咸蛋有干腌和湿腌两种办法
湿腌办法如下：
1、将鸡蛋(鸡、鸭、鹅蛋均可以)洗洁净，晾干。（一个很首要的步骤，否则蛋容易腌坏）
2、用凉白开（不克不及用生水）和谐饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，能够提香。
3、蛋放入盐水腌。
4、天冷的时分，腌两个月，天热的时分腌一个月就得。
干腌办法如下：
1、将鸡蛋洗洁净，晾干。（同湿腌办法）
2、找个容器，外面放满盐，最佳湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。
4、天冷的时分，腌两个月，天热的时分腌一个月就得。
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不知道能否帮到大家，不必谢哦;P:$
我今天就试一试，不外家里没有白酒啊，更别提二锅头了，用威士忌能够吗？求指教哦谢谢
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自腌咸鸡蛋（网上找的，觉得这个不错）
鸡蛋，酒，盐
做法
1.将蛋擦洁净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽可能把盐平均地堆在蛋的四周。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不必放在冰箱。
小窍门
高度酒：我用的是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒均可以。
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华人饮食习气原本就口味重，盐在吃太多了对身材欠好
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用vodka替代白酒可行不？
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用vodka替代白酒可行不？
能够的，我上网查了，度数越高越好，为啥没明确，我家里就是威士忌40度的，我今天打算做，原先阿谁盐水放凉后我做过，不是油得多的，时间大约是一个多月，这个时间短点
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白酒杀菌不容易起霉
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咸>鸡<蛋？还真没吃过。。
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哈哈哈哈，楼主好好玩，是否看了此外阿谁帖子才去学习，再来分享滴？
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赞楼主好样滴
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