英国论坛
当印度小哥把一大团不知道包裹着什么的、被点燃了的树叶塞进我的嘴里时,我唯一担心的,是烟会不会从鼻子里冒出来。
是的,在新德里的康诺尔广场,我终于找到了心心念念的帕安(paan)。
网传帕安曾入选全球最重口味的8大零食之一,和它一起入围的还有油炸毒蜘蛛、童子尿蛋、活蛆奶酪等。
帕安究竟有多重口?
这次我去印度终于尝到了!
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01寻找帕安之旅
/ 印度的街头"口香糖"/
帕安是我被小说《项塔兰》安利的印度小食。
小说中,人们如同咀嚼口香糖般,一边走路,一边大嚼着帕安,沿途流下一串又一串暗红色的汁水。
在贾玛清真寺门前的集市上,一个中年男人正盘腿而作,小心地裁剪、叠放着一叠又一叠厚厚的“树叶”。
树叶的另一边,则整齐地陈列着一长串大大小小的瓶瓶罐罐。罐子里装的东西也让人颇为疑惑,它们色彩纷繁、形状各异,看不出食材的本来的面貌。
果然不错了,他卖的就是帕安!
帕安的制作过程和贵州的丝娃娃颇为相似,男人用接过了钱的手熟练地展平一片树叶,将小罐里的材料遵循经验依次舀出,有序地放在树叶上,然后卷起,如捏着广式糯米鸡一般,递送到我的面前。
这是哪门子帕安?
小说里的帕安分明是点火以后迅速塞进嘴里的,这个是什么呀,寒食节限定款?
我捏着手中层层包裹的厚厚的树叶,轻轻向上提了提,颇有一点分量,这一份让我不知所措的东西,价值三十卢比。
再和老板比划交涉,他无论如何都听不懂了,看来手语也有地域性,我们不在同一个语言区。
嗨,管它呢?
不管怎么说,三十卢比也是钱啊!
我一咬牙、一跺脚,眼睛一闭,脖子一梗,嘴巴一张,把手里的树叶包塞进了嘴里。
那种味道要怎么来形容呢?
如果说,吃到美味佳肴时,脑海中会绽放出美丽的烟花,那么在吃帕安的时候,脑袋里炸开的可能是塞在了牛粪包里的“二踢脚”,或者是埋在煤灰堆里的“哑炮”,等你正好奇它怎么不炸的时候,它忽然哄地一下,开了花了。
帕安的味道很古怪,古怪到你绝对想象不到。
首先是甜,甜到中风的那种甜,那是一大勺蜂蜜和糖腌玫瑰花瓣的味道。
再往下嚼,树叶的味道慢慢渗了出来,它的辨识度很高,那是槟榔的味道。
紧接着,浓烈的香料味喷薄而出,那可能是肉豆蔻、酸橙糕、小茴香以及许多姑且笼统地称之为香料的东西,复合的味道。
有人说帕安的味道像是腐烂的核桃,有人说是薄荷、肉桂和糖果的混合,也有人说那是新鲜树枝上鸟屎的味道。
说得就跟他们吃过鸟屎一样似的……
总之,帕安的味道严重超出了我的现有经验,还没等我反应过来,槟榔果带来的胸闷不期而至。
但是这不是我要找的帕安啊?
关键是,它不能“喷火”!
于是,我怀着复杂的心情咀嚼了这个“寒食节限定款”,又怀着更加复杂的心情,继续寻找点火的帕安。
功夫不负有心人,可算被我找到了!
然而令我没有想到的是,即使是在印度,品尝点火的帕安同样需要勇气。一不做二不休,想想我是干什么来的了?
区区一个着火的帕安,岂能成为我“取经”路上的险阻?
啥也不说了,来!
“Fire?”吃归吃,但是为了避免再试第三次的命运,在张开嘴之前,我还是和帕安店的老板反复确认了一下。
点火的帕安其实就是在制作普通帕安的基础上,加了一道点燃的工序,然而两者之间的分别,大概就像分别用冷水和热水冲泡奶粉那样大。
“这玩意儿会不会烫嘴啊?”老板在那嚓嚓地试着打火机,我的心情也随着不规则的火苗四处乱晃。
旁边经过的路人呢,也纷纷抱定一份看热闹不怕事儿大的心情,跃跃欲试地等待围观。
嚓擦,老板示意我把嘴再张得大一点,然后迅速地点燃帕安,塞进了我的嘴里。
等我从游离的思路中终于回过神来,帕安早都已经进嘴了。
等等,火是怎么灭的?
为什么我一点都没有觉得烫?
只觉得喷薄的复杂的气味,在鼻腔中左突右撞。
太甜了啊!
咀嚼之后随口一吐,汁水果然是红色的。
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02得知帕安真相的我
/ 想说爱你不容易/
帕安其实就是一种用来咀嚼的街头小食,除了必须要有的槟榔、蒌叶(当地人叫槟榔叶)、石灰以外,可以随意搭配,椰丝、玫瑰叶糖浆、薄荷脑、樟脑、肉桂、丁香等都可以加入其中。
有时根据客人的需要,还可以加入烟丝。
在印度寻找帕安的过程中,见了不少禁止帕安的公益宣传广告:“不要随地乱吐帕安汁。”
配文的漫画上,一个人正在往路边吐着鲜红的“血液”,若不是有文化背景做铺垫,还会以为印度人民经常咳血街头呢!
街头宣传画 ↑
其实单纯地嚼槟榔并不会出现上面这种鲜红色汁液,而是要将槟榔、石灰和蒌叶(胡椒属的一种植物)一起嚼。
在这贝壳灰和蒌叶的协助下,槟榔中的槟榔红色素(一种酚类物质)就会发生明显变化,显现出血一样的颜色。
这种槟榔红色素不大容易被清除,不仅会影响市容,食用者的牙齿也会被染得黑漆漆的。
所以政府会号召大家不要随地乱吐。
满地的槟榔汁液 ↑
果然,印度的街头“益达”,想说爱你不容易。
.
最后要强调一点,槟榔是1级致癌物,经常咀嚼槟榔会明显增加口腔粘膜病变的可能性,提高口腔癌的发病率。
别嚼槟榔了,口香糖它不香吗!
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有石灰???
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我吃过,没火的那种。印象里是薄荷跟糖的味道,有点象牙膏的味道。