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“实在吃不惯的朋友会认为是黑暗料理，
但好在我是个广东人中的广东人。”
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今天要跟我们讲一讲埃及的美食。
在埃及，吃穿住行里，“吃”这一方面，是最难以适应的，我想每个身在国外的游子都有这种感觉。
嘴里嚼着快餐时，我时常会怀念家里的那一碗白粥，和那一份份虽不算精致，但滋味十足的小菜，特别是那些腌制的虾、蟹和各种壳类。
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埃及的生鲜时蔬种类并不丰富，市场上常见的叶菜只有菠菜、卷心菜和生菜。中国家常菜里至少有三分之一的肉菜我是做不了的，因为肉类中缺少了一样非常重要的食材。（45度仰望天空，好想吃排骨和红烧肉啊）
不存在的
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市场上的牛肉店会把一头牛切成几块挂在门口，除了内脏外，不论哪个部位，纯肉都是同一个价格，也就没有区分花趾、匙柄、吊龙（伴）、肥胼、嫩肉、胸口，因为当地人少吃内脏，更没有牛百叶、牛肠、牛肚这些了。
也是不存在的
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虽然亚历山大靠海，新鲜的海鲜却很不好买，必须一大早去城堡边等船上岸。市场上的海鲜和鲜这个字压根不着边，看到海鲜店里那一条条冻得梆硬的鱼，一点食欲都没有。
初到埃及的时候，我买了半公斤小鱼熬鱼汤，下锅半小时后，我宿舍弥漫着一股煮臭袜子的迷之芳香。
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这里虽然食材很少，食物有时也会被一些实在吃不惯的朋友认为是黑暗料理，但好在我是个广东人中的广东人，勇于尝试各种闻所未闻的食物。
我住在亚历山大的一个人口密度非常高的老区，这里小餐馆特别多，从傍晚开始，街边还有一些没有座位的“小排档”。
我常常能在餐车里发现新的美食，哪怕肚子是饱的，也想买一份没吃过的回去当夜宵。走街串巷中，我很快在埃及发现了众多廉价但非常美味的食物。
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埃及的西式快餐像汉堡、披萨、炸鸡之类的品种都非常丰富，性价比也很高，不过不是阿拉伯特色，在这里就不讲了。下面我为大家介绍我比较喜欢的一些埃及食物。
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快餐与小菜
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فلافل 豆饼
中文俗称炸豆饼，它是阿拉伯早餐的顶梁柱，先将豆碾成泥后和香料一起搅拌，下油锅前还会加入一种香炸粉，吃起来口感特别爽脆。我早上去买早餐，常常会看见当地人排着长队，就为了等那现炸现卖的炸豆饼。
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我喜欢把它放在大饼上，加上水煮鸡蛋、土豆泥或薯片卷着吃，如果是在早餐店买的炸豆饼三明治，店员还会在里面加上蔬菜沙拉、奶酪酱或者蒜味酱，吃起来爽过XX柠檬茶，让人欲罢不能。
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كبد 炒肝
中文俗称炒肝，一盘新鲜的牛肝倒入炒锅，加上酱汁、油和辣椒，刷刷几下翻炒，沥干酱汁后夹入面棍或者小饼里，撒上盐、胡椒粉和辣椒粉，再挤上柠檬汁，这时候你必须让店员在锅里捞出几根辣椒，那可比生辣椒爽多了。
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在我家旁边有个老爷子，一个工作台和一口铜锅，在巷子里摆起了摊，只卖炒肝，摆摊时间全看心情，他做的就是跟别家味道不一样，只要一开摊，刷的一下顾客围一圈，他也不急，慢悠悠地炒，想吃？一边等着去。
有时候晚上才回家，我就会去看看老爷子摆不摆摊，感觉有他家的炒肝吃，生活才是圆满的。因为旁边的居民楼拆迁，今年老爷子还没摆过摊，他不在的第14天，想他。
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شاورما 沙威玛
中文俗称沙威玛，就是把肉放在烤肉叉上烤，比较常见的是牛肉和鸡肉，听说也有羊肉和火鸡肉，不过我没见过。因为火口只对着烤肉叉的一面，旁边会有个店员一直盯着，不时的旋转烤肉叉，把烤熟的肉削下来。
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普通的沙威玛是把肉夹在热狗皮里的，我比较喜欢吃是另一种，阿语直译是“叙利亚的沙威玛”，把同样的肉类、配菜和酱汁用白色的薄面皮卷成棍状，放上加热的铁板煎至双面金黄，口感比普通的更韧，但是也更香了。
但是！沙威玛里常常会加奶酪酱，不喜欢这个味道的朋友记得换成其他酱哦。
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朋友跟我说，叙利亚人的餐店里做的沙威玛比较好吃，他还专门带我去了学校旁边的叙利亚小店，其实我说不出那种更好吃，就像临夏和兰州的牛肉面，不是行家吃不出区别呀。
在广州淘金和小北就有不少餐厅卖沙威玛，有兴趣的可以去建设六马路试试，那边有一家店的沙威玛还挺好吃的。
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烧烤
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接下来给你们讲讲鼎鼎有名的阿拉伯烧烤，与国内烧烤不同，这边的烤物基本是新鲜的肉类，不会有那种奇奇怪怪的烤肉串。
烧烤店中的新鲜肉类
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كباب 烤爸爸
俗称烤爸爸，各个阿拉伯地区的做法有些不同，埃及的做法是简单地把肉块串在铁签上，伊拉克是把肉绞碎成泥，用手握在宽烤串上，第二种做法做出来的样子，和كفتة（科夫塔）很像，但是味道差别很大。
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كفتة 科夫塔
中文俗称科夫塔，把肉泥、洋葱和一些香料搅拌后，包在特制的粗烤串上烤，烤熟了轻轻一撸，肉串就下到盘子里来了。
我有个朋友特别喜欢吃科夫塔，去烧烤店他基本就只吃这个。有次我问他为什么只吃科夫塔，他说：“人老了就只能吃这种不塞牙的。” 小他将近十岁的我沉默地放下了手里的牙签…
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سدق或者سجق 肉肠
中文俗称肉肠，傍晚的时候经过肉店，常常可以看到几个店员拿着机器在制作这种肉肠，它的做法非常丰富，可以将它和洋葱、番茄、辣椒一起炖煮，也可以直接煎炸或者烤制，之后再配上蔬菜沙拉夹进面棍里。
中间的是肉肠，边上两盆就是生的كبد（烤肝）
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شيش توك 鸡肉串
中文俗称烤鸡肉串，将腌制过的鸡肉串在竹签上，中间间隔着甜椒和番茄，是我最喜欢的烤物了，因为不需要加其他调料就非常有味道，可以直接卷着饼吃。
图中右边是科夫塔
左下鸡肉串，左上就是肉肠了
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دجاج مشوي/فراخ 烤鸡
烤鸡！有沙威玛的店一般都会卖烤鸡，有很多同学来埃及之后吃不惯这里的东西，但是烤鸡他们绝对会吃。
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有一家叫زهرة دمشق（大马士革的花）的连锁店，他的烤鸡在我的朋友圈疯狂刷屏，在我看来他家的烤鸡很一般，经常买到肉柴的鸡，做法也很单一，特别是他家的鸡胸肉，简直像嚼树皮。
真正好吃的烤鸡都隐藏在巷子里，就像沙迪市场旁的那一家，鸡比其他店里的小很多，看起来很不划算，但是它的肉质很嫩。
老爷子看完照片，拍了我的肩
烤鸡的沙拉没了，只剩薯条
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最重要的是，把鸡从烤架上取下来后，厨师会把鸡切开，加上洋葱、番茄和香料在铁板上二次加工，这样做出来的鸡非常入味。有些店会在烤鸡里塞米饭，那些米饭在鸡的肚子里混着鸡汁闷熟，味道简直一绝！
平时上图的老爷子都会给我加蔬菜的
然而这天没有
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حمام مشوي 烤鸽子
中文俗称烤鸽子，味道和国内的烤乳鸽差别不大，在这里主要吐槽鸽子的发音，鸽子是حمام，厕所简称是حمامة，两者的发音非常非常非常的接近，而我的阿拉伯语带着满满的潮汕口音，经常被人吐槽就算了，每次我点烤乳鸽，总觉得店员的眼皮在颤动。
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埃及独有的特色
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كشري 杂烩饭（面）
中文俗称杂烩饭（面），是埃及少有的几种特色平民美食之一。店员会先在碗里铺上米饭、通心粉和面条，淋上一大勺热乎的番茄酱汁，在最上层撒上鹰嘴豆、炸过的洋葱和一些我至今没搞懂的配料。
杂烩饭卖家秀
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杂烩饭买家秀
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打包带走的话，他还会给你一包辣酱和蒜汁，那蒜汁我每次都必加。因为杂烩管饱又便宜（10埃镑就好大一碗），上火的时候吃不了其他东西，就吃杂烩饭。
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不得不提的伊拉克美食
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قوزي 手抓饭
俗称手抓饭，说完上面廉价的杂烩，来说说这种有钱人吃的手抓饭，他并不是埃及特色，而是伊拉克的民族菜肴，在我心里它和千层面一样好吃，在这里忍不住想讲讲。
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抓饭上面的肉非常特殊，它是慢炖的羊肉，一般为了追求极嫩的肉质，店家会选择羔羊肉，饭的四周会撒上坚果、葡萄干和一点蔬菜。最重要的是，这肉不塞牙！
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甜食
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أم علي 阿里妈妈
中文俗称阿里妈妈，有些甜品店会在底层的牛奶中加入面包，有些就直接加葡萄干和坚果，放入烤箱烤到金黄就可以吃啦。
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出品的时候外表特别像芝士焗饭（面），用勺子子戳破表皮后，里面还是非常多汁，一口一口都是卡路里，太满足了。但是阿里妈妈非常非常的甜，每次吃完感觉自己可以胖十斤。
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أرز باللبن 米奶
中文俗称米奶，冰冰凉凉的，适合夏天吃。做法非常简单，把米、奶和糖炖煮后冷藏，米粒经过熬制后非常Q弹，口感和西米露很接近。如果喜欢口感丰富一些的，可以在上面撒上坚果。
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无坚果版本
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果汁
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埃及的果汁店就像国内的奶茶店一样随处可见，果汁店的店面一般都只有一格，招牌下面会挂着当季的水果，顾客一看就知道现在喝哪一种是最棒的。
第一年在埃及的时候，我很少会去喝果汁，感觉很不卫生，那时候没有外带的塑料杯，打包只有塑料袋。
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有一次买了汉堡边走边吃，路过一家果汁店时点了一杯梨汁，就看店员拿出一个大瓶，哗啦哗啦一杯杯倒过去，啤酒杯那么大的一杯只要5埃镑，梨汁冰的掉牙，一口一口抿着喝，汉堡吃完梨汁还剩一半，那店员一直盯着我看，“你还喝不喝了，你不把杯子还给我，我怎么做生意啊！
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埃及好吃的还有好多好多，比如路边餐车里常见的豆泥（فول）、肉店里做的各种肉饼、亚历山大出名的海鲜烧烤、随处可见的葡萄叶或西葫芦包饭、甜品店里论公斤卖的各式蛋糕、甜食等等。
阿拉伯食物整整齐齐全家福
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因为埃及的地理位置，在这里也能吃到非常多欧式或西亚的餐点，虽然埃及人被称为不会做饭的阿拉伯人，但这里也是一个吃货的天堂哦。
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如果吃了沒有拉肚子，我佩服你！
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