英国华人论坛 自己如何做最常见的fish and chips 里面的炸鱼啊

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就是遍布大街小巷的鱼条啊
我觉得最困难的就是 炸鱼外面的面壳。如何做到很脆呢

自己用面粉裹鱼 炸完是 第一不成型 很容易烂掉,第二不脆 很软很面的感觉

求高手指导


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用炸粉很容易的说,不懂不成形是什么意思,也不懂很软很面是什么意思,油放少了?这个毫无技巧可言,都不知道怎么解释好。
发送自苹果论坛手机版: m..com


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是不是要油够多够热。。。我是猜的


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要专门炸鱼的 米粉 不是面粉 你自己吃可以买面包糠粘蛋白炸。超好吃:)


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专门炸鱼的粉叫batter mix, 先来点cone,再裹batter mix。

油温一般179


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面粉里加苏打和鸡蛋


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鱼要怎么弄就不知道了,可是chip, 我在外卖店看到他们先用一台机器把土豆弄成小块之后,直接放进一个大油炉里面炸几分钟就搞掂了


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自发粉和生粉或者是玉米粉的比例是自发粉2,生粉或者玉米粉1,按照这个比例混合均匀,加入盐和味精,我还喜欢加点黑胡椒粉。然后加入水,但水一定要多点,别出现面团那样的干,保证是稀的,最后的面糊是流质,但又能看到流入时候的形状保持2秒,然后回归面糊消失不见。弄好面糊要试下盐够不够,然后鱼需要用盐腌一下入味,当然外国人是不腌的,里面鱼是没味道的。腌鱼一定不能有油,否则就没办法和面糊连体。腌制好的鱼炸之前可以沾点干的自发粉,然后高温油大概190度,下油锅前,把沾有干自发粉的鱼放如面糊里,然后下油锅,到颜色金黄就可以了,酥脆,好味道


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油要够热,而且普通油里边要混了猪油才有那种香味


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我也来插一句 我同事父母家就是开鱼条店的。那个粉就是普通的selfrising粉,炸鱼的时候要把鱼身上的水分擦干,然后撒一层很细的盐巴 不要带多能入味就好,然后浸泡在粉浆里。然后再轻轻放到油锅里,要很多油很多油就跟咱们自己在家炸丸子一样那么多。 而且油温要在250以上 这样粉脆,一般炸个六七分钟就差不多了~~ 哈哈哈~~ 我自己在家闲的时候也炸的~


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借帖学习了


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直接超市买这个就行了1430910118361.jpg


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都买现成的冷冻的

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