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鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍，蒸鸡蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。
打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。
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蒸鸡蛋最关键的是控制火候，水开后将火关至最小，10分钟后蒸出的鸡蛋最嫩。 其他都大同小异。
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什么方法都是假的，还是要自己研究才是真的，不信你用他的方法试试能否成功。
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蒸鸡蛋羹的学问都这么大啊？！
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关键是要用煮开过的水放凉与鸡蛋混合，就不会有孔。直接用自来水肯定是马蜂窝
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这还不错，一直想做呢，给宝贝吃
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我现在都是用自来水，主要是去掉气泡，还有就是蛋水比例不要超过1：3。另外就是要加盖。我买了一个lc的小碗带盖的，蒸蛋特别好用。
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蛋液过筛，蒸的时候包上保鲜膜，然后在保鲜膜上戳上些洞。。。
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蒸鸡蛋从来没有成功过
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就是控制不好火候啊
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依照菜谱、烹饪书籍学来做的80%以上是不成功的。
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看过N种做法,都没有成功