英国论坛
红彤彤的辣椒酱怎么吃？相信大多数人的回答就是做菜或者拌饭吃，一口饭，一口酱。辣椒酱有很多种，想必爱吃辣椒一族，家里一定备了几种，吃面条拌着吃，做水煮鱼得加，吃炸酱面也的加吧。甚至吃馍馍、大饼得加一些，来开胃增加食欲。
郫县豆瓣酱素有川菜之魂的美称。豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。油润红亮，味鲜，有较重的辣味，除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱本身含盐量很高，所以炒菜放盐要适量。
豆瓣酱的选购：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)，色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。
香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。
味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。
优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的，红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。
郫县豆瓣酱一般做火锅底料我用的很多，做香辣，麻椒的火锅底料喜欢用它，麻婆豆腐、毛血旺、水煮鱼，水煮肉片等等的水煮类的菜，都是用的这个郫县豆瓣酱，新疆的炒米粉一定得用这个郫县的豆瓣酱才行，味道香辣，颜色红亮。还可以以自己的口味做出不同的豆瓣酱菜，豆瓣鱼等等菜。
韩国辣椒酱是用米、大麦等煮成稀饭、米粉或熬成比较稠的粥后，加上粉豉、辣椒面儿、盐而搅拌制成的红色调味酱。辣椒酱的应用范围很广，不仅各种汤、炒、拌菜时会用到辣椒酱，拌饭、辣炒年糕、辣椒酱汤、辣炒猪肉盖饭、辣拌面条等多种料理中，带给人难忘口味的功臣也是辣椒酱。韩国辣椒酱味道稍微带甜味，喜欢这种味道做菜时可以加一些。
叉烧酱是广东的酱料，主要材料有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、酒等。味道带有甜味，有开胃消食的作用。叉烧酱用量不宜过多，每一千克肉用30克。叉烧酱适宜涂抹在叉烧肉上进行腌制烤食。叉烧酱放在阴凉通风处的地方。叉烧酱开封后应尽快食用完，使用完后要密封冷藏。可以叉烧饭、叉烧包、叉烧酥，叉烧排骨、叉烧肉等等的叉烧菜，只要喜欢，可以做出不同风味的叉烧菜。
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。
芝麻酱宜用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处，
芝麻酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁植，或者将芝麻酱放进冰箱冷冻。
芝麻酱与肉类、蔬菜等搭配烹煮，美味可口。芝麻酱与酱油或其他酱类搭配，促进食欲。
芝麻酱可加入火锅中或拌蔬菜沙拉亦可。芝麻酱是吃炸酱面的好搭档
番茄酱是烹饪中常用的一种酸味调料。番茄酱的色泽红润,质地均匀细致,酸味适中, 带有一种番茄所特有的风味。番茄酱在烹饪中常用于甜酸菜。如:“茄汁鲫鱼，“茄汁丸子”、“茄汁虾仁” 等等。同时番茄酱也可作为一些小吃中的佐料，而我最喜欢用番茄酱在红烧菜中，红烧是一种最常用烹调技术。传统的红烧菜用酱油和白糖调色，不好掌握，味道也没番茄酱鲜，其实新疆人最爱的就是番茄酱做饭菜，新疆的各种汤饭，里面都有番茄酱，新疆的炒面一般都加番茄酱， 我做的水煮羊肉就是加了番茄酱在里面，味道超好，色泽亮丽
做红烧加番茄酱时，要用油炒，炒的时间加糖、或者盐，这样能使番茄酱的浓度变稀，原味均匀，口味酸甜适中，鲜香味美，做出的菜，红润明亮，风味特别。
剁椒用于调味、调色、配料、酱料、提味、炒菜、肉、凉品、拌饭、泡面、火锅、早餐、可做食品加工 、泡菜等菜肴是调味的绝佳选择！可以制作很多口味的菜品。剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒豆腐等等，我都有菜谱，只要喜欢吃辣椒，用剁椒可以做出不同的风味的菜。
红油腐乳用佐餐，调味、特色等。做红烧肉，做鱼，做排骨的好搭配，我做过腐乳排骨，腐乳带鱼，还可以用香葱、辣椒直接炒着吃。
老干妈风味豆豉香辣突出,回味悠长，是居家烹饪必备的酱料,我特喜欢这种味道，做了很多老干妈风味豆豉的菜谱，老干妈烧豆腐、老干妈炸酱面，酱炒菜花、老干妈炒苦瓜等，这个菜谱还上了杂志，平时做菜就爱加老干妈调味。
豆豉芝麻辣椒酱，是自己做的一种辣椒酱，一般是做早餐的小菜，也爱做菜加以调味，元宝酱肉包就是用这个酱做的，这个是不太辣的豆豉酱，夹馍馍，拌面条超好。辣妹子辣椒酱是猛辣型的，就是没胃口的时候拌在菜里面一起吃，还做了茄汁鲫鱼，颜色味道都特好，点击率很高的。辣椒酱可以做很多种风味菜，只有想不到的，没有做不到的，符合自己的口味就是好吃的菜。
回帖
辣椒酱很百搭的