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葱油饼可以算是台湾知名小吃的代表之一,在台湾不管是夜市还是街边的小吃摊
都有葱油饼卖,口味也多元化。这个牛肉卷饼可以算是葱油饼的一个衍生
品,在一些小吃店或者一些牛肉面店都有卖,煎好的葱油饼上抹一
些甜面酱,撒上一些葱段在放上几片薄薄的卤牛肉就变身
成了牛肉卷饼。
材料:中筋面粉300克、温水(55-65度)180克、盐3克、糖10克
葱油35克、葱 椒盐适量卤牛健一块、甜面酱适量
做法:
1、将面粉倒入盆中,加入糖和盐稍微拌匀,倒入温水后以筷子拌匀,揉匀
约2分钟,用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好,醒面大约20分钟再揉成光滑有
弹性的面团。
2、将面团分成5等份,用手掌轻压一下,上面盖保鲜膜松弛40–60分钟。将松
弛好的面团放在面板上,面板上抹些油面团两面也分别也抹上油,用擀面
杖往左右两边擀,再上下擀成一个小长方形。用手再慢慢拉出一个大的长
方形。(四边稍厚的地方用擀面杖擀一下才比较好拉)
3、将擀的很薄的面皮上抹一层葱油,再撒上些椒盐和葱,从自己怀内的方向向上
折叠,折叠好就变成了一个长条形。
4、用手把长条形提起,垂在面板上的一端先绕成一个小圈圈,再一层层的向
上叠起,末端塞在面皮下。
5、做好的饼皮抹上油分别包上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛1个小时。
6、卤牛健逆纹切成片,葱切小段
7、平底锅放少许油,取出葱油饼用手拍成圆形(或用擀面杖擀不能太大力)中
小火两面煎黄即可。
8、将葱油饼摊平,抹上一小匙的甜面酱,放上牛肉片,再放上葱段,最后将饼卷
起切段即可。
Tips:
1、面粉拌匀醒一下就很容易揉成光滑有弹性的面团。
2、分割成小面团必须松弛足够长的时间才会很容易拉成大大的长方形,拉的时候
也不可太用力不然面皮会拉破。
3、擀面皮时油要抹多一点做出的葱油饼才会层次分明。
4、做好的葱油饼要松弛时间长一点才会很容易擀成饼状,也可以第一天做好第二
天煎,牛肉也可以换成猪肉。
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真不错~~
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馋了,楼主好手艺
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想起了熏肉大饼
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这不就是油饼卷上牛肉吗。哈哈,到了台湾就换了个名字,还变成名吃了。