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麻辣味厚的香浓口感让人舌尖有些发麻，却又爽辣鲜香，令人食指大动，咸香中还带着一丝微甜，沁入口舌之中，与香辣有弹性的鸡翅相互融合。酱香浓厚，口齿留香，让人回味无穷。打发时间时啃上两只，有味儿又解馋。
酱麻辣鸡翅，最重要的就是舍得下料。味重是关键，因为这不是单吃的鸡翅，是要配着饭或饼的。
①熬糖色。做西点的朋友应该比较熟悉，这中餐上的糖色和西点上的焦糖，其实就是一个东西。熬糖色不仅仅是取糖焦香的味道，而且需要焦糖棕红的颜色。
熬糖色，加入的水一定要用滚热的水，用冷水不仅增长了熬制时间，还容易冷热交替，造成严重喷溅烫伤。
②因为是重口，所以调料下的比较多。花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香，这些都加进去。不要怕麻烦，这些料买回家，总会有用武之地的。
麻辣鸡翅
【材料】
鸡翅 6-8对
葱白 1根
姜片 2片
花椒 6粒左右
八角 1颗
丁香5粒左右
香叶 2片
桂皮 1小块
小茴香 2g左右
郫县豆瓣酱 1/2大勺
白糖 2大勺
蚝油 1/2大勺
料酒 1大勺
老抽 1勺
生抽 2勺
油 适量
热水适量
【做法】
1、花椒、八角、丁香、香叶、桂皮、小茴香放入茶包内待用;
2、鸡翅洗净控水待用;
3、锅烧热，加白糖，中小火烧至融化，融化后开始不停搅拌，转小火熬至冒泡;
4、待糖变成琥珀色加沸腾的热水，煮沸关火，即为糖色液并盛出待用;
5、锅刷干净后，大火烧热加油转小火，加郫县豆瓣酱，炒出红油;
6、加葱姜炒香后，加鸡翅转大火炒匀;
7、按顺序加入料酒、蚝油、老抽、生抽，步骤4的糖色液炒匀;
8、砂锅烧开水，加入步骤7的鸡翅(也可以直接用热水注入在步骤7的锅内)，水量与鸡翅平齐即可;
9、放入步骤1的料包，大火煮开转小火盖盖子;
10、酱烧到汤汁到鸡翅的1/3时，挑出葱姜，转大火收汁，汤汁浓稠即可关火，盛出享用。
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