英国论坛
图片拍的不好。这个是麻婆豆腐。
虽然酱不是很多,但是味道还是够的,而且楼主不喜欢吃豆瓣酱,这个是经过改良的。
不过大家可以看到豆腐都是完完整整的,还熱騰騰的。
要豆腐不碎,就要另外开一锅滚水。
放些许盐,另外放入1。5Cm*1。5Cm 左右切好的豆腐。
待酱煮好以后, 可以把豆腐放入。
不过不需要翻动,轻轻抛锅会比较好哦
顺便贴楼下的知识点
让豆腐不易碎的几个要点是： A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。 B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。 C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。
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秘诀不是买硬豆腐吧？
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先用油适度煎一下就OK！
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水里加盐把豆腐先煮一遍
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好像在哪看过一个方法是放水里煮，忘了放醋还是放盐了
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豆腐炒之前放水里焯一下就好了
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投放在水里煮一票！
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赶脚这边的豆腐都是老豆腐，结实得很，咋炒也炒不碎。。
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让豆腐不易碎的几个要点是： A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。 B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。 C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。
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学习了，以后做豆腐就不怕烂掉了
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我直接放锅里煎的，没有煮，也还好，不怎么碎，翻的时候小心点
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把切好的豆腐放到开水中两三分钟，再捞出来，这样豆腐的组织细胞就会收紧，那么煮起来就不容易烂
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技术贴，不错
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