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我这个南方人对北方的面食大感兴趣，今天又尝试了下打卤面，用最简单的番茄鸡蛋做卤。
做之前给自己扫盲了一下，因为我也不太了解打卤面是啥意思
打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。
卤的做法多样，京津冀一带一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。传统来说：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。
“打卤面”讲究的是打卤，所谓的打卤就是将各种的配料一一料理过后，再煮成一锅然后勾芡成卤汁淋在熟面上。
来自北平（北京）的美食家唐鲁孙认为“打卤讲究好汤…既然叫卤，稠乎乎才名实相符，…一碗面吃完，碗里的卤仍旧凝而不泻，这种卤才算够格…。”他还回忆昔日在北京积石潭附近一家铺子里曾吃过的打卤面，评之为：“人家勾出来的卤，除了凝而不浊外，而且腴润不濡，醇正适口，调羮妙手，堪称一绝。”可见大卤面讲究的是卤汁勾的好不好。
我做出来的是酱紫。。。。贴上来等交流，怎么做好一碗打卤面?
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我直到现在还是部能接受没有汤的西红柿鸡蛋面。。。
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说了半天没说做法，馋死了:cn03:
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我家LG的最爱{:5_144:}，不过我一直觉得做面条放青豆感觉很西化，好看是好看但是夹着麻烦，我会用葱花
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简单好做，也好吃
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卖相很诱人呀{:5_144:}有段时间超级喜欢吃，西红柿+西红柿酱+口菇炒鸡蛋，盖浇饭，吃的太香了。
面条的话，我吃心一片，都给了片儿川了{:5_137:}
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没有在面里面放过豆子，下次可以试试呢，看着还不错，颜色多样
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要么炸酱面，要么汤面，这个还真没有尝试过~
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天津人飘过，表示这么吃过，而且uk的青豆比国内的好吃多了
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打卤面没做过也不会做哦，我做的就是西红柿鸡蛋面，哈哈，改天我也要试一试哦。
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面条有没有讲究？
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@dadadeduck
是啊。我是这样的。最多只能接受岐山面，而且不能带肉的那种。每次吃都要把那个挑出来。
比较喜欢西红柿鸡蛋面和油泼面，喜欢吃扯面，不喜欢拉条子。
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