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LZ是武汉人
最近灰常想念家乡的小吃–三鲜豆皮:cn11: 可是这种东西吧,别说是在腐国了,就算是在武汉,也是一般只能在外面小吃摊上吃到的,因为制作起来吧…稍微有点麻烦…外面吃比较方便(咳,LZ其实是想通过强调这个来自我陶醉一下)吃货的最高境界就是想吃什么就做什么~所以LZ就百度了下菜谱然后做了出来~以下是LZ结合度娘和自己经验整理出来的改进版菜谱
豆皮,唔,就是字面上那样的,豆子做的皮…咳,好吧 就是用绿豆和大米磨成的浆做成皮,然后裹上糯米…制成的小吃…(渣介绍 请忽略)总之,是武汉的特色小吃之一
废话不多说了,上步骤 嘿嘿
自制豆皮步骤:
准备工作:
1,将绿豆和大米按1:1的比例浸泡一夜(来自度娘,其实LZ认为1:1的比例豆子的味道太重,可以增加大米的比重到1:2这样磨出来的米浆不会有太大的豆腥味;至于分量的话…一小把绿豆足以,大米按比例增加)
2,香菇,腐竹泡发备用(LZ私人配方,LZ喜欢香菇~(≧▽≦)/~ 正宗的三鲜豆皮里面应该有竹笋的,奈何这里是腐国╮(╯▽╰)╭腐竹代替也行)
3,糯米浸泡备用(吃多少泡多少)
LZ啰嗦的制作步骤:
1,将绿豆,大米和水放入blender搅拌,制成米浆
2,平底锅烧热,蹭上一点油(最好不要有液体油在锅里,可以用肥肉在锅上蹭蹭,这样最方便,当然,如果你有专业的刷子,比如说做可丽饼的那种就最好啦,如果都没有…那就用洗的很干净的不粘锅吧…不用油)将一勺米浆均匀的倒入锅中,形成薄皮(要很薄才行…很薄…差不多就是刚刚米浆糊了一个锅底的样子 LZ多次失败得出的经验就是 将烧热的锅离火,米浆倒入后迅速转动平底锅,形成均匀的饼皮,米浆在还没有形成饼皮的时候过早凝固…秘诀—快!),如果饼皮不够均匀或者是有洞洞什么的…其实不太要紧啦~~~因为我们接着要往饼皮上倒鸡蛋液,一张皮一个鸡蛋的样子…半个鸡蛋也行啦╮(╯▽╰)╭ 对 这个动作步骤什么的 其实和做煎饼果子类似 就是那么把鸡蛋糊上去 然后关火 ,把皮翻面,就是鸡蛋的那一面贴锅底用余温煎一煎,至金黄色时出锅,还是鸡蛋面朝下~
3,蒸锅开锅后蒸糯米,大概20分钟的样子吧,可以加点水 这样糯米会软软的QQ的(这个步骤可以和步骤2同时进行,或者先蒸糯米,因为新手做步骤2的时间绝对不低于20min = =)
4,将香菇,腐竹,虾仁,榨菜,蟹柳切丁,放入锅中按个人口味翻炒至熟(榨菜是中超买的那种红油榨菜,这些内容都可以自行替换,比如说原装版应该是肉丁的 这里被LZ换掉了╮(╯▽╰)╭总之,爱吃什么放什么,可以稍微做咸一点,因为整个豆皮都靠这个调味)
5,将蒸好糯米放进蛋皮,撒上炒好的"三鲜",包好切块,撒上葱花,收工
成品:
做成功的第一个 平装版 被室友平分了
切开看 大概就是要这么薄
精装豪华版 自己享用 木哈哈
感谢大家看完我这个炒鸡啰嗦版本的步骤 mina辛苦了
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好想吃豆皮有没有
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给LZ跪了，竟然连豆皮都可以自制
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LZMM是武汉人吗？
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楼主，老乡啦！我可以去蹭吃吗？我最想吃热干面和烧卖啦！
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我觉得 那个豆皮的制作过程一定蛮烦的
要狠薄才行吧？
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保存起来 绝对做做看
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武汉现在有好多像泡面那样包装的热干面阿回国可以买些
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LZ老乡握手。。。味道和卖的一样不？？
想吃牛肉粉！
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