英国论坛
之前做的都是中餐，这次上两款西点
西点我没有啥独创精神，通常都是依样画葫芦，搜到合适的简便易做的方子就有样学样
不过我比较擅长统筹规划，哈哈哈，这次就给大家展示一下怎么在三个小时的时间内，通过正确安排次序和时间，完成三款不同甜点的制作（包括烤的时间的哦~~）
乳香舒芙蕾，这个是我在国内一个开烘焙店的朋友店里看到的，貌似很受欢迎的样子，所以就自己试试，这个以前做过几回了，是一款需要用水浴来烤的轻乳酪，口感真的非常妙，比单纯烤的蛋糕要轻盈很多，又比一般的乳酪蛋糕幼滑，做起来也非常方便，我最近可爱这玩意儿了，一周能做俩。。。。。。这个准备时间不长，半小时绰绰有余，烤的时间比较长，而且还考虑到家里没有那么多碗呀，肯定是需要做完一样以后清洗再用的，这款没有太多的油，用完了东西都很好洗，所以放第一个做。
蔓越莓饼干，香甜可口，又有蔓越莓的酸甜味，有黄油，不需要打发，胚子需要冷冻定型，烤的时间大约20分钟，所以放第二个做
黄油曲奇，黄油需要打发，烤的时间最短，10分钟就行了，做完以后东西比较油需要热水浸泡才好洗，所以最后一个做，做完把东西泡上就好去睡觉喽~~~
我是晚上9点开始做的，没怎么拍过程图，晚上光线不大好，后面两样都是君之的方子，很容易搜到的，大家照着做就行啦。
先上最后的成品哦~~~
（一）乳香舒芙蕾
材料：soft cheese 180g, double cream 130g, 砂糖25g+25g，蛋黄3个，蛋白4个，奶粉15g，玉米淀粉35g，柠檬半只 （六寸模具，已经挺满了）；烤箱预热170度
这款是水浴烤的蛋糕，所以需要准备一下模子。我用的是6寸圆底可脱卸的蛋糕模，底子先用铝箔包好，装上，在模具侧面涂一点黄油，用块状黄油抹一圈就行了，然后剪一条baking paper，贴在侧面。这个做一般蛋糕我都懒得弄，但是这款必须要，因为这款蛋糕特别嫩滑，如果不包侧面的话脱模会散哦！
接着裁一块铝箔，把模具外侧的下半部分包好。因为是水浴烤，所以要包好防止水泡到模子里。拾掇完了是这个样子的
然后准备东西：
1，soft cheese称好，加入第一份25g的糖，用勺子搅拌均匀（差不多就行了，后面还要搅）。
2，加入蛋黄，一个一个加，加进一个以后搅拌开，再加下一个。
3，挤入半个柠檬的汁，这个应该就是去蛋黄的腥味用的，没有可以省了没关系
4，加奶粉，玉米淀粉，搅拌成均匀的糊糊
5，如果你乐意的话可以过下筛，做出的成品会更细腻。我是懒人，所以。。。你懂得。。。。。
6，刚才加了蛋黄，那么现在应该有3个蛋白啦，再加一个蛋白，放一个大碗里（碗要擦干），用电动打蛋器，先打到湿性发泡（基本上几十秒就能打到，就是出现很多白色的泡沫），加入剩下的25g糖，分两三次加，打一会儿加一点。这次蛋白要求打到湿性发泡和干性发泡之间，时间不用太久，几分钟就够啦。状态呢，怎么说呢，湿性发泡是可以看到很多小泡沫的，尤其是碗边缘，干性发泡呢是可以打到拎出不会塌的尖尖；两者之间，就是泡沫已经消失了，蛋白已经达成了蛋白霜，表面是丝绸状的平滑，但是用打蛋器拎尖尖，还会往下塌。就是下图的样子：
7，将蛋白霜分三次加到之前拌好的糊糊里，这里跟做蛋糕的搅拌方式一样，不要画圈搅，划十字搅，免得消泡。这款蛋糕本身就不是很蓬发的，所以不用太紧张，只要不是狠命画圈搅和都没事的。
8，将混合均匀的面糊倒进模具里，在桌上敲两下敲掉大气泡，然后放进烤盘。烤盘里加水，水深大概2cm左右。准备工作做完！时间大概是30分钟左右哦！
9，进烤箱啦！之前查方子的时候发现烤的时间天差地别，从75分钟到神马25分钟都有，ORZ。。。。。我试了好几遍，我家的烤箱，用170度烤30分钟，然后关掉烤箱（不要拿出来）继续焖30分钟，差不多正好。每家的烤箱状态都不同，大家第一次做的时候可以多留心留心，如果顶部裂了焦了就说明烤过啦！
10，这个时候，烤箱在工作，咱们就该继续做下一个了。不过这里提醒一下，乳香舒芙蕾烤完以后要冷藏3小时以上才能吃的哦，所以烤完以后拿出来不要着急吃。。。。。。
（二）蔓越莓饼干
趁着烤箱在烤，我们来做蔓越莓饼干，不需要打发，简单又美味~
原料：plain flour 115g，黄油75g，糖粉60g，鸡蛋液15ml，H&B蔓越莓35g
1，黄油75g切小块，软化一下，冬天天冷，放有暖气的屋子里软化一下。不要心急用微波炉或者直接上水浴，很容易直接就化了。。。。。。。。。。。。。。。。
2，顺便，切130g黄油到另一个碗里，也放暖和的地方软化着，一会儿曲奇要用
3，75g的软化黄油里加糖粉，搅拌一下
4，加蛋液，接着搅（下面的黄油曲奇里也要用到50ml的蛋液的，我这里一个小一点的鸡蛋是40g左右，所以差不多打两个蛋，就够这两样用的了）
5，加蔓越莓，搅
6，加低粉，还是搅
看到了吧，没啥技术含量，使劲儿搅和匀了就行了。搅成和面的那种面团稍微稀一点的样子，按照这个方子的量的话，质地不软不硬正正好的，而且这里用的是糖粉，也应该全都搅化了。注意西点的饼干里面，该用糖粉或者砂糖的地方，不能互相替换的哦，蛋糕没事，最多就是甜度不同，饼干不能替换，糖粉和砂糖的延展性不同，随意替换了会影响饼干成型的。
7，在桌子上铺一张保鲜膜，把面糊放上去，收拾成一个形状，你能收拾成规则的长方体当然最好，不行的话就收拾成面团也一样，好吃就行了看相是次要的 =.= 收拾完以后用保鲜膜包好，丢冷冻箱里冷冻1小时（冷冻啊不是冷藏）
8，好啦，折腾完这些，应该最多过去了1小时，嘿嘿，现在你可以歇个10分钟什么的，注意烤箱里的舒芙蕾啊。。。。我都是开定时器的，再不然手机设个闹钟也行，不然一心N用容易顾此失彼。
9，等面团冷冻1小时以后，基本上已经有点硬了，很方便切片，切大概7mm的片片，烤盘铺铝箔，165度20分钟，这个正好在舒芙蕾之后烤，舒芙蕾烤完了你打开烤箱拿出烤盘，温度真高掉一点点，你从170度调到165，正好都几乎不用预热温度就对了~~~ 把饼干放烤盘里的时候，每块之间预留一定的空间哦，烤的时候会稍微有些摊开的，太近了会黏一起。
（三）黄油曲奇
其实曲奇和上面的饼干做法很相近的，区别就是在曲奇里黄油需要打发，所以口感更酥脆。
原料：黄油130g，糖粉65g，砂糖35g，鸡蛋液50ml，plain flour 200g
1，黄油软化以后打发，打发的过程中慢慢把糖加进去。黄油必须是固体才能打发哦，我之前有几次心急，把黄油直接放微波炉，一下叮化了，那就打发不起来了 =.= 冬天打发黄油比较蛋疼，可以在下面垫个暖水袋神马的，不然黄油太硬不好打，溅地到处都是。。。。。黄油打发到蓬松羽毛状就可以啦。
2，加入蛋液，分三次，每次加进去都要先搅拌到充分乳化，再加下一次
3，加入低粉，搅拌均匀成糊糊。然后装裱花袋就可以了。我木有裱花嘴，于是也直接把糊糊在保鲜膜上整成一团，扔冰箱冻了会儿切片了。。。。。
4，烤箱190度，10分钟。烤曲奇的温度最高，所以烤完蔓越莓饼干之后，把温度上调，预热10分钟左右就行啦！
大功告成~~按照我昨天的时间，不紧不慢做完三样，最后烤曲奇的时候把各种锅碗瓢盆还能都洗了，12点整的时候曲奇正好烤好哦~3小时不多不好，嘿嘿
回帖
手真巧啊，偶怕学不来
回帖
回帖
[b]楼主的帖子符合活动的标准哦。
http://bbs..com/forum.php?mod=viewthread&tid=2393948
北京时间11月16日中午会抽一次奖，发出Amazon 的giftcard~~
每4周的活动后，会揭晓神秘大奖：nexus 7 pad
欢迎楼主参加活动，也可以通过多发不同主题来参与活动，增加抽奖机会。
该活动要持续到14年初，每周抽奖一次，抽取的是2周内的原创帖子。
每4周抽一次大奖。抽取的是1个月内的原创帖子。
有意义的回复也可以参与抽奖哦，欢迎楼主也去看看其他网友的帖子[/b]
回帖
回帖
回帖
厉害厉害，看上去很不错哦！
回帖
就是羡慕会做糕点的人～～～～～～～～～～～～
回帖
列害，第一个直接端走
回帖
回帖
我把这帖子@给我老公了，他目前肄业在家，对baking有无限激情就是做不出来啥好的O(∩_∩)O~
回帖
这几样在我家都是违禁品,不过看起来很好玩
回帖
不错哦，甜点可以当成早餐还是不错的，不过会顾及到会不会发胖哦，哎，实在是纠结。
回帖
回帖
回帖
太赞了，喜欢吃甜点！
回帖
lz太厉害了，学习！
回帖
马卡龙的确很难，我自己没有做甜点的天分，看见过别人做，很认真很多工序结果最后做出来还是歪歪扭扭不好看。想说会马卡龙的已经是洪培师级别了。
但是戚风也不容易做，弄不好就失败，或者做得不够细。
总之会烘焙的人都非常令我佩服啦！
回帖
能学会一样就不错了啊！太赞了！
回帖
第一个看上去很美味诶~~~打算空下来按照lz的方子试试
后面两个看上去比较容易上手
有几个小问题呀：
蛋黄3个，蛋白4个。。。弱弱的问题：是打蛋的时候把蛋黄蛋白分开吗？另外，多出来的那个蛋黄捏？糖粉英文是什么呀？thx！