英国论坛
用什么来形容苏格兰菜的味道呢？以最具代表性的国菜Haggis为例，小布什出访苏格兰G8高峰会时坚定的回绝了这道菜，以老饕著称的法国总理希拉克则好像更是无法容忍。前北约秘书长英国人罗伯逊刚请他吃完Haggis，法国报纸就捅出了他对普京和施罗德发的牢骚：“从这种菜中，你就不难想象我们同北约相处之难了。”
苏格兰名菜Haggis
相对于苏格兰食物，苏格兰男人似乎更符合我们的想象。借由梅尔？吉布森，知道了骁勇善战、率领族人抵抗英军统治的苏格兰民族英雄威廉；因为家喻户晓的间谍007，认识了饰演第一代邦德的老牌影星、苏格兰男人肖恩？康纳利。在很多人心里，苏格兰男人就是男人中的极品。但是极品好男人，也是要一方水土供养的。黄油燕麦、带皮果酱、一整只胃袋的Haggis，只要从心底接受它，苏格兰美食就像苏格兰男人，带给我们强劲、粗犷、浓郁和极具个性的口感。
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苏格兰果酱
果酱，挑逗苏格兰的性感滋味
英国人是吃果酱从不知收敛的民族，出远门行李箱里除了红茶就是果酱。据说维多利亚女王偏好黏稠的果酱，剑桥的学生除非吃完跟自己体重相等的果酱，否则就过不了初试。牛津人把果酱叫做“Squish”——没有比这个词更形象的了，吱嘎一声，正是木勺子舀果酱的声音。
也许只有这样热爱果酱的人，才做得出最妙的滋味吧。这平凡的家常料理因为英国田园而涵藏着无限丰富的变化。蜜桃、柠檬、草莓、覆盆子、田间的野莓和黑醋栗……随随便便挑一罐，都像是把整个果园放入口中。
橘子酱Marmalade是英国人的最爱。可能是太有名了吧，即使在英国本地，也听到过无数个关于Marmalade的传说。有人说橘子果酱是15世纪从葡萄牙传到英国的，而且极受贵族的喜爱，因为他们认定了橘子酱里含有春药的成分。后来又听说是16世纪苏格兰女王Marie偶然的发明，因为她身体不舒服，想吃用温桲和橘子熬煮的果酱，贴身女仆就把女王的要求传到了厨房，却加了个法语单词“Malade”。
这是生病和不适的意思，把Marie和Malade连在一起，就成了今天Marmalade的雏形。这个传说，不仅来历不明，而且倒人胃口，还不如春药的遐想来得性感些。但它起码说对了一个地方，Marmalade果酱起源于苏格兰。但若是想去享用最传统美味的英式果酱，不仅要去苏格兰，还得直击Dundee(敦提)市。
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骑着单车穿过一畦又一畦的果园，穿梭在敦提周边一个个小巧得宛如从童话的村庄，这里就是我倾慕很久的果酱家乡了！在敦提被以“探索之城”为人所知之前，好几代的苏格兰高中生都只知道它是以3J出名——Jute（黄麻）、Jam（果酱）和Journalism（新闻业）。
新闻业在苏格兰至今依旧很出名。DCThomson，出版了包括《花花公子》和《TheBeano》等一打刊物，杂志和惟一个人拥有的苏格兰日报，至今还在这个城市里有着自己的总部。
敦提的果酱是比《花花公子》更性感直接的挑逗。它的诞生不是单纯的发明，而是天时地利人和的幸运产物。在1700年的敦提港，一艘西班牙货船因为躲避冬天的风暴，以致积存了大量Seville橘子。年轻的杂货店老板JamesKeiller便花了极便宜的钱买下来，本想转卖出去，却发现橘子又酸又涩根本卖不出去。
但他机灵的老婆Janet，显然是个不爱浪费的节约主妇，她连皮都舍不得削掉，就把橘子熬成了果酱，但这醇厚的风味却逐渐流行起来，也最终取代了当时一直使用的果酱原料榅桲。1797年，这个家族最终自信地建立了世界上第一家Marmalade果酱工厂。
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苏格兰乡间风情
英国最好的果酱出在苏格兰，苏格兰最好的果酱出在敦提，而敦提最好的果酱，则出在乡间小路的妇人之手。住在农庄的小旅馆，女主人的厨房里有只世代传下来的老壁橱，厚木门打开，才发现一大半都辟给了果酱。几十只大号果酱瓶垒叠在一起，周遭散乱地摆着剖开的厚面包和零散干果子，壁橱里的光线是暗淡的，亮晶晶的果肉却透过玻璃隐现着微湿的光泽，这简直不是用来吃的，本身就是一幅静物习作。
这些瓶子没有一只有标签，都是家庭手工自制的。此地的农户家家有果园，那滴着露水的果实就是最上乘的材料。与市售的又是截然不同，在早餐桌上开启一罐这样的果酱，那清冽的橘子香会瞬间排山倒海爆发出来，如五月清风，让沉睡的牧人都为之惊醒。细看那罐里的果酱，都已凝成了晶莹剔透的冻子，满满的舀出一大勺，凝结在冻子里的块块果肉，浓稠到摊在吐司上都推不开。
但这豪爽的果肉还不是Marmalade真正迷人的地方。这果酱的奇妙之处，正在于它微妙的口感——入口先是爽朗的橘香，涌动着果肉的甘甜，而那入口即化的果皮，却又在舌尖上渗出丝丝幽深的甘苦。这正是Marmalade特有的风韵，带有成熟意义的苦味，让它成为果酱中的极富教养的贵妇人，热烈、真诚、温情脉脉又难以接近，这多重的平衡足以让味觉在一瞬间获得最完满的饱足。