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Sia che ci troviamo di passaggio, sia invece per un viaggio di altra durata, sia che siamo abitanti, sia che siamo turisti, la cucina barese, da degustare nei ristoranti di Bari, è una delle più ricche. Come tutti i capoluoghi di regione e come tutte le grandi città, Bari propone menù per tutti i gusti e per tutte le tasche, attraverso i tanti ristoranti dislocati nei diversi punti della città.La parte più antica della città si affaccia direttamente sul lungomare, il più lungo d'Italia. È questa la zona della città dove è possibile mangiare nei ristoranti sul mare, pietanze a base di pesce. Tra i tanti piatti, i turisti saranno sicuramente incuriositi dall'insolito riso al forno alla bavarese o più comunemente detto patate riso e cozze. Questa specialità della cucina barese, che ogni ristorante ripropone poi alla sua maniera, ha un suo alter ego nella paella spagnola, diversificandosi ovviamente negli ingredienti con cui condire che sono tipici del territorio barese e della Puglia in generale. In dialetto, questo piatto prende il nome di tiella, dal termine dialettale tieéd che significa tegame, in quanto gli ingredienti vengono disposti a crudo in delle teglie, per la cottura in forno, prima della rifinitura finale con il condimento. Questo piatto è a base di riso e patate, servito solitamente a strati: dal basso verso l'alto riso, cosse, riso, patate.La bravura degli chef dei ristoranti sta nel dosare e nel disporre correttamente gli ingredienti nella teglia in modo tale che il riso sia saporito. Tra i cuochi dei ristoranti, per insaporire ancora di più il piatto, c'è chi utilizza una parte del brodo di cozze, gamberi ed altri molluschi, chiamata fumetto.Girando per le vie dello shopping e dei mercati, la tentazione di fare uno spuntino assaggiando la tipica focaccia alla barese appena sfornata, sarà grande. Questa focaccia, che subisce delle piccole variazioni in base ai ristoranti, è un piatto a base di grano duro, lievitato e cotto in forno. Probabilmente la sua origine sta nella possibilità di sfruttare il calore del forno a legna, prima che raggiunga la temperatura ideale per la cottura del pane.Essendo un prodotto della cucina tradizionale, la ricetta presenta differenti versioni, in base alla posizione geografica, in quanto dal capoluogo si diffonde a tutta la Puglia e in base al gusto di chi la prepara.Quei ristoranti che la cucinano nel modo tradizionale preparano l'impasto della focaccia amalgamando semola, patata precedentemente lessate, sale, lievito e acqua. Dopo averlo fatto riposare per la lievitazione, si stende l'impasto in una teglia, per poi condirlo e cuocerlo.(Il condimento per eccellenza è costituito dai pomodorini freschi e olive baresane, mentre ci sono dei ristoranti che propongono la versione con le patate o con sale e rosmarino, come condimento.
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